Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Mariscos
Estilo
Fragantes y Ligeros
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Eulogio Pomares Zárate
Formato
75 cl.
País
España
Región
Galicia
Denominación
Rías Baixas
Alcohol
12.0%
Uvas
Espadeiro
Servicio
Entre 14ºC y 16ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. Fermentación maloláctica y crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 500 litros.
En las laderas brumosas delVal do Salnés, donde los vientos atlánticos recogen la sal del mar y la rocían sobre los viñedos,Eulogio Pomaresdecidió desafiar lo establecido. En una región donde el Albariño reina indiscutible, él apostó por un tinto ancestral, olvidado, casi extinto:ZárateEspadeiro. Una variedad tinta gallega, finísima, de piel delicada y acidez feroz, que durante años fue relegada al olvido o usada en mezclas sin gloria. Pero Zárate no busca lo fácil. En una pequeña parcela de viñas viejas de más de 60 años, plantadas en espaldera sobresuelos de xabre graníticoa 50 metros sobre el nivel del mar, se cultiva esta uva rebelde con una filosofía artesanal: sin herbicidas, sin prisa, con respeto al ciclo natural.
La historia de este vino comienza como un acto de fe. “Haremos un vino tinto atlántico con alma”, dijo Eulogio, cuando muchos pensaban que sólo el blanco tenía futuro enRías Baixas. El resultado esZárate Espadeiro, un tinto que no se parece a nada: ni a los atlánticos del norte, ni a los mediterráneos del sur. Es Galicia en estado líquido. Pura expresión decosta,lluviayroca.
Elaboración
Zárate Espadeirose vendimia a mano, con una selección rigurosa de racimos en el propio viñedo. Tras la cosecha, las uvas se despalillan y fermentan en unatina abierta de acero inoxidable. Durante la fermentación, se practica un pigeage diario durante aproximadamente cuatro semanas, permitiendo una extracción lenta y profunda del color, los aromas y la energía del varietal.
Posteriormente, el vino pasa abarricas de roble francésde tercer uso, con capacidad de 500 litros, donde realiza lafermentación malolácticay permanece encrianza durante 12 meses. La elección de barricas neutras busca aportar complejidad sin interferencias, manteniendo la identidad varietal intacta. Finalmente, se embotellasin filtrar ni clarificar, respetando la integridad natural del vino.
Sabor
El primer contacto conZárate Espadeiroes una sorpresa. Su color es claro, rubí brillante, casi translúcido, como un Pinot Noir joven del Loira, pero con un perfil olfativo radicalmente diferente. La nariz es eléctrica y salina:arándano silvestre,flor de sauco,laurel, un toque deruibarboy muchapiedra mojada. No hay maquillaje ni madera. Todo es precisión y transparencia.
En boca, elEspadeiro de Záratees una cuchilla afilada. Laacidezmarca el ritmo con una vibración intensa y refrescante. El tanino es finísimo, casi imperceptible, pero aporta estructura sin peso. Aparecen notas decereza ácida,hibisco,grosella roja, con un fondomineralque recuerda a la bruma salina de la costa gallega. El final es largo, limpio, con un retrogusto degranadaypimienta blanca.
Este no es un vino para los amantes de la opulencia, sino para quienes buscan elegancia cruda, verdad en la copa. Untinto atlántico,extremoyraro, que pide compañía de pescados grasos, pulpo a la brasa o quesos de pasta blanda.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.