Vin Jaune 2007 Ganevat – Selecciones

Côtes du Jura Vin Jaune 2007 – Domaine Ganevat

Visión general

ElCôtes du Jura Vin Jaune 2007deDomaine Ganevatrepresenta la más pura expresión de los vinos oxidativos del Jura. Elaborado con100% Savagnin, madura durante años bajo un velo natural de levaduras, desarrollando aromas denuez, especias y setas silvestres. Es un vino raro, intenso y elegante, con un carácter profundo y una frescura que le permiten envejecer durante décadas.

Historia del vino

Jean-François Ganevat tomó las riendas de la finca familiar en 1998, continuando la tradición biodinámica y natural de su región. La añada 2007 se caracteriza por su equilibrio y frescura, con un envejecimiento prolongado bajo velo que realza su complejidad aromática. Este vino ha sido descrito como “nuez fresca, especiado, exuberante y de una elegancia excepcional”.

Filosofía en el viñedo

Las uvas Savagnin proceden deviñas viejasplantadas enmargas azules y suelos arcillo-calcáreos, típicos del Jura. La viticultura esbiodinámica y sostenible, sin tratamientos sintéticos y con mínima intervención. Ganevat realiza una selección parcelaria meticulosa, garantizando que cada Vin Jaune refleje el carácter único de su origen.

Enología y crianza

La fermentación se lleva a cabo de maneratradicional con levaduras autóctonas, seguida de una largacrianza bajo velo natural (sous voile), sin rellenar las barricas. Este proceso desarrolla notas oxidativas elegantes y una increíble profundidad aromática. El resultado es un vino con matices denuez, almendra, curry, miel y suelo húmedo, sostenido por una acidez viva y un final salino persistente.

Notas de cata y maridajes

Color:amarillo dorado con reflejos ámbar.
Aroma:complejo, con notas denuez, almendra, curry, setas secas y miel.
Boca:seco, conacidez vibrante que equilibra su riqueza oxidativa, textura amplia y final muy largo.
Perfecto conquesos curados (Comté, Morbier), aves de caza, platos con setas o salsas cremosas. Servir a14–15°C, dejándolo respirar antes de disfrutar.

Ficha técnica

• Denominación:Côtes du Jura Vin Jaune

• Productor:Domaine Ganevat

• Añada:2007

• Variedad:100% Savagnin

• Suelo:Margas azules, arcillo-calcáreo

• Viticultura:Biodinámica/natural, viñas viejas, bajos rendimientos

• Fermentación:Tradicional, levaduras autóctonas

• Crianza:Larga crianza bajo velo natural en barricas sin relleno

• Alcohol:Aprox. 14,5% Vol.

• Temperatura de servicio:14–15°C

• Alérgenos:Contiene sulfitos