Vin de Paìlle 2015 Domaine Courbet – Selecciones

Descripción general

ElVin de Paille 2015 del Domaine Courbetes un vino dulce extraordinario y muy raro, fiel reflejo de la tradición vinícola del Jura. Se elabora con una mezcla de60% Chardonnay, 20% Trousseau y 20% Savagnin, procedentes de tan solo0,40 hectáreasde viñedo. La producción es extremadamente limitada, con apenas 800 botellas, lo que expresa la filosofía artesanal de la familia Courbet. Este vino nace de un método ancestral: elpasificado natural de las uvas sobre esteras de paja, que concentra azúcares, aromas y acidez en un equilibrio perfecto.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos destinados al Vin de Paille se asientan en suelos ricos y variados:margas azules, grises y rojas, arcillas calcáreas y gravas de origen calizo. Esta diversidad geológica aporta complejidad aromática y estructura al vino. Las viñas, con una edad media de30 a 40 años, producen uvas equilibradas y concentradas. El cultivo esnatural, sin químicos de síntesis, respetando los ciclos de la naturaleza. La vendimia se realiza de formamanual, con una rigurosa selección de racimos.

Vinificación

Tras la cosecha, las uvas se dejan secar de maneranatural sobre esteras de paja, permitiendo la deshidratación progresiva y la concentración de azúcares y compuestos aromáticos. El prensado se realiza cuando el mosto alcanza aproximadamente un21% vol. potencial. Luego fermenta en depósitos durante varias semanas, hasta lograr un equilibrio de14% vol. de alcoholy140 g/l de azúcar residual.

Crianza

El vino envejece durante36 meses en barricas de roble borgoñón, desarrollando complejidad, redondez y matices de fruta seca, miel y especias, con un carácter ligeramente oxidativo típico del estilo.

Notas de cata

• Color:dorado intenso con reflejos ámbar.

• Aroma:muy expresivo, con higos secos, albaricoques deshidratados, miel, fruta confitada, especias dulces y un toque mineral.

• Boca:denso, untuoso y persistente, con perfecta armonía entre dulzor y frescura. Final largo, complejo y elegante.

Maridajes

Ideal paraquesos azulescomo Roquefort o Bleu de Gex, foie gras, repostería de frutos secos, o bien para disfrutar solo como vino de meditación.

Ficha técnica

• Región:Jura

• Variedades:60% Chardonnay, 20% Trousseau, 20% Savagnin

• Denominación:Côtes du Jura AOC

• Superficie de viñedo:0,40 ha

• Suelos:margas azules, grises y rojas, arcillas con caliza, gravas calcáreas

• Edad media de las viñas:30–40 años

• Viticultura:natural

• Vendimia:manual

• Vinificación:pasificado natural en esteras de paja, prensado a 21% vol. potencial, fermentación en depósitos hasta 14% vol. y 140 g/l de azúcar residual

• Crianza:36 meses en barricas de roble borgoñón

• SO2:no

• Producción:800 botellas

• Alcohol:14% vol.

• Azúcar residual:140 g/l

• Servicio:10–12 °C