| Vendimia | 2022 |
|---|---|
| Fabricante | Ganevat |
| Tipo | Vino Tinto |
| Formato | 75 Cl |
| Procedencia | Francia |
| Variedad de Uva | Poulsard |
| Magazzino | |
| Regione |
Les Chonchons 2022 – Anne et Jean-François Ganevat
Pálido como un susurro y tenso como una cuerda: Les Chonchons 2022 es la Poulsard según Ganevat, el viñador más venerado del Jura.
Visión general
Les Chonchons 2022 es unaPoulsard en purezafirmada porAnne et Jean-François Ganevat, el dominio deRotalier, en el sur del Jura, hoy referencia absoluta del vino natural francés. Es un tinto luminoso y ligerísimo, de los que dan la vuelta a la idea misma de «vino tinto»: color tenue, paso esbelto, una nariz que se desliza hacia el sotobosque y la fruta roja crujiente. Expresión de laAOC Côtes du Jura, nace de una variedad autóctona rara y delicada, vinificada con la obsesión por el detalle que ha hecho de Ganevat una leyenda entre sumilleres y coleccionistas. Es un vino de culto, producido en cantidades mínimas y muy buscado en todo el mundo.
La historia del vino
Jean-François Ganevat desciende de una estirpe de viñadores del Jura activa, según las fuentes del dominio, desde 1650. Tras una etapa formativa enBorgoña, junto a Jean-Marc Morey, regresó a Rotalier para dar a la bodega familiar un giro radical hacia lo ecológico, la biodinámica y la intervención mínima. De esa visión nace una galaxia deentre 35 y 40 cuvées distintas cada año, cada una con una crianza a medida. Les Chonchons es su lectura de la Poulsard, la uva que simboliza el Jura: un vino pensado para la bebibilidad y la finura más que para la potencia, capaz de contar su terroir sin levantar la voz.
La filosofía en el viñedo
En el viñedo Ganevat trabaja enecológico y biodinámica, con rendimientos bajísimos y un cuidado casi maniático de la planta. LaPoulsard, variedad de piel fina y poco color, es notoriamente frágil y sensible a las enfermedades: exige vendimias tempranas, atención constante y una mano ligera. Las uvas se recogen a mano y se seleccionan con rigor, porque una Poulsard sana es la única base posible para un vino tan transparente, donde cada defecto se vería. Los suelos del Sud Revermont, margas y calizas, dan a esta uva tensión, salinidad y ese perfil fresco y otoñal que la define. Es una viticultura que persigue la delicadeza, no la concentración.
El enfoque en la bodega y las variedades
En la bodega, la regla de Ganevat es quitar, no añadir. Toda la uva sedespalilla a mano, racimo a racimo, repasada con tijeras, un nivel de artesanía que pocos en el mundo practican. Lasfermentaciones arrancan espontáneas, solo con levaduras autóctonas, y cada cuvée recibe una crianza individual, a menudo larga. La variedad esPoulsard en pureza(localmente también Ploussard), una de las uvas identitarias del Jura. Ganevat es conocido por el uso dedosis mínimas de azufre, reducidas al mínimo indispensable y calibradas según la añada, una elección que preserva la fruta y la transparencia del vino. El resultado es un tinto vivo, digerible y profundamente ligado a su terroir.
Notas de cata
Color:rojo rubí pálido y diáfano, casi translúcido, con reflejos que se difuminan en rosa antiguo, típicos de la Poulsard.
Nariz:delicada y refinada, sobre grosella roja, fresa silvestre y granada, con matices de sotobosque, rosa marchita y una nota terrosa.
Boca:trago ligero, ágil y sin aristas, con taninos imperceptibles, fruta roja crujiente y una acidez sabrosa que cierra en un final fresco y sediento.
Maridajes
Vino versátil y gastronómico, para servir fresco. Marida conembutidos y charcutería, carnes blancas, aves, pescado de lago y preparaciones delicadas. Es un acompañante clásico de los quesos del Jura, ante todo elComté, y aguanta bien platos otoñales de setas y calabaza. Su ligereza lo hace perfecto también a lo largo de toda la comida y con cocinas poco estructuradas.
Ficha técnica
- Productor:Anne et Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat, Rotalier)
- Denominación:AOC Côtes du Jura, Francia
- Tipo:Vino tinto natural
- Uvas:Poulsard en pureza
- Viticultura:Ecológica y biodinámica
- Elaboración:Despalillado a mano, fermentación espontánea, crianza a medida, azufre en dosis mínimas
- Graduación:12% vol.(dato de la versión Côtes du Jura del dominio; a confirmar en la etiqueta 2022)
- Temperatura de servicio:13–15 °C(recomendada para este estilo de tinto ligero; no es un dato del productor)
- Sulfitos:Contiene sulfitos
Valoraciones
No hay valoraciones aún.