Chablis Premier Cru “Vaillons” 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

La elegancia vertical de Vaillons

ElChablis Premier Cru Vaillons 2022representa con precisión la estructura y la tensión típica de los Premier Cru de Chablis. Las viñas crecen en suelos demarga, arcilla y caliza, que aportan intensa mineralidad y carácter definido al vino. La exposición sureste y la altitud de aproximadamente 200 metros aseguran una maduración uniforme, dando como resultado un Chardonnay fresco, vibrante y capaz de evolucionar magníficamente con los años.

La historia de Vaillons

El viñedoVaillonses considerado uno de los más prestigiosos de Chablis, conocido por producir vinos elegantes y longevos. Lafamilia Dauvissatlo cultiva desde hace generaciones, respetando el terroir y destacando su autenticidad. La añada 2022 contó con una vendimia a finales de septiembre con uvas sanas y perfectamente maduras, equilibradas entre acidez y concentración. La producción limitada convierte a este vino en un verdadero tesoro para los amantes del Chardonnay de alta calidad.

Filosofía en el viñedo

Las viñas de Vaillons, con una edad media de35 años, crecen en suelos demarga, arcilla y caliza, la base de la tipicidad de Chablis. El manejo cuidadoso del viñedo asegura uvas equilibradas y aromáticas, preservando la frescura. La exposición sureste proporciona luz solar constante, favoreciendo una maduración gradual y manteniendo la vivacidad y mineralidad. El resultado es un Premier Cru estructurado, elegante y con gran potencial de envejecimiento.

Enfoque en la bodega

En bodega, elVaillons 2022realizafermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable, preservando la pureza varietal. La crianza se realiza durante unos dos años enroble sobre lías finas, aportando riqueza y complejidad sin eclipsar su mineralidad característica. Este equilibrio entre pureza y estructura produce un vino elegante, armonioso y listo para disfrutar de inmediato o evolucionar en botella.

Notas de cata

Color:amarillo pajizo brillante con reflejos dorados.
Nariz:complejo y mineral, con aromas de fruta blanca, cítricos y ligeras notas florales.
Boca:fresco y vibrante, con tensión y profundidad, final largo y salino.

Maridajes gastronómicos

ElVaillons 2022combina perfectamente con mariscos, ostras, crustáceos y pescados al horno. También acompaña risottos delicados, carnes blancas y quesos de cabra. Su mineralidad y estructura lo hacen ideal para platos refinados y maridajes gastronómicos elegantes.

Ficha técnica – Chablis Premier Cru Vaillons 2022

• Región:Chablis, Borgoña

• Variedad:100% Chardonnay

• Denominación:Chablis Premier Cru AOC

• Superficie del viñedo:aprox. 0,58 ha

• Exposición:sureste, 200 m s.n.m.

• Edad media de las viñas:35 años

• Vendimia:mecánica, finales de septiembre 2022

• Vinificación:fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable

• Crianza:24 meses en roble sobre lías finas

• Clarificación:bentonita

• Filtración:kieselguhr

• Producción:limitada

• Tapón:100% corcho natural

• Alcohol:13% vol.

• Temperatura de servicio:11–13 °C

• Contiene sulfitos