Damascene – Cabernet Sauvignon 2022

Visión general

ElDamascene Cabernet Sauvignon 2022es una expresión precisa y elegante de Stellenbosch, moldeada por suelos graníticos, brisas atlánticas y viticultura de mínima intervención. La añada produjo bayas pequeñas, intensas y con acidez natural vibrante, dando lugar a un Cabernet equilibrado entre profundidad y pureza, estructura y finura. Desde el primer momento revela capas de fruta negra, una marcada mineralidad y taninos perfectamente integrados, ofreciendo frescura, tensión y un claro sentido de origen.Contiene sulfitos.

Historia del vino

Esta cuvée hunde sus raíces en la tradición histórica de Stellenbosch como referente sudafricano del Cabernet Sauvignon. Los dos viñedos seleccionados, plantados desde 2001 en suelos graníticos antiguos, demostraron a través de microvinificaciones su consistencia: elegancia, estructura fina y pureza varietal. La madurez de las viñas en 2022 permitió una expresión aún más nítida, combinando concentración frutal, elevación aromática y acidez vibrante. Esta añada confirma la capacidad del terruño para producir un Cabernet articulado y profundamente territorial.

Filosofía en el viñedo

La uva procede de laderas elevadas situadas a menos de 20 km del Atlántico, donde el granito descompuesto, la laterita y capas ricas en hierro favorecen bajo vigor y gran concentración. El viñedo cercano a Vlottenburg, con una profunda capa de laterita, aporta mayor estructura y taninos firmes; mientras que la parcela del Helderberg, orientada al noreste, ofrece rendimientos muy bajos, gran intensidad y acidez marcada. El manejo es manual y de mínima intervención, preservando biodiversidad y precisión en la exposición de la canopia. El objetivo es pureza, equilibrio y expresión auténtica.Contiene sulfitos.

Enfoque en bodega

La cosecha tuvo lugar entre el 10 y el 16 de marzo. Las uvas se despalillaron y se trasladaron por gravedad a depósitos de cemento en forma de tulipán, donde las bayas enteras realizaron una maceración en frío de tres días. La fermentación alcanzó los 28 °C con remontados suaves. La maloláctica espontánea ocurrió en barricas francesas, el 40% nuevas. El vino se trasegó dos veces y se crió 18 meses entre barricas y fudres austríacos de 2.000 L, seguido de 10 meses adicionales en botella antes de su salida al mercado.Contiene sulfitos.

Notas de cata

Color:rubí profundo con reflejos violáceos y gran brillo.
Aroma:grosella negra, arándano, cereza marrasquina, grafito y hinojo fresco.
Boca:pura y precisa, con grosella nítida, arándano suave, taninos finos y un final persistente con cereza y un toque de anís suave.

Maridajes

Perfecto con carré de cordero, filetes a la parrilla, guisos elegantes, ragús de caza, setas asadas y quesos curados. Un Cabernet gastronómico, versátil y de gran personalidad.Contiene sulfitos.

Ficha técnica

• Variedad: 100% Cabernet Sauvignon

• Origen: Stellenbosch

• Clones: CS337, CS46

• Edad de las viñas: plantadas desde 2001

• Cosecha: 10–16 de marzo

• Fermentación: cemento en tulipán, 3 días de maceración en frío, hasta 28 °C

• Maloláctica: espontánea en barricas francesas (40% nuevas)

• Crianza: 18 meses entre barricas y fudres de 2.000 L + 10 meses en botella

• Producción: 4097 x 750 ml, 171 x 1500 ml

• Embotellado: 12 septiembre 2024

• Alcohol:13.38% vol

• pH: 3.62

• AT: 5.5 g/L

• Azúcares residuales: 1.8 g/L

• Servicio: 16–17 °C

• Contiene sulfitos