ValdiSole – Panta Rhei 2024

Un vino que celebra el fluir de la vida

Panta Rhei 2024, un Grignolino en pureza de ValdiSole, encarna el antiguo concepto de “todo fluye”, como afirmaba Heráclito. Más que un vino, es un manifiesto de transformación y movimiento continuo, expresado en un tinto ligero pero vibrante que refleja la esencia de la naturaleza. Su estilo combina elegancia, frescura y gran bebibilidad, posicionándose como una interpretación contemporánea del Grignolino que respeta la tradición y a la vez aporta una identidad moderna y original.

Raíces en la tradición piamontesa

La elección de trabajar con elGrignolinoresponde a la voluntad de rescatar un varietal histórico, a menudo considerado menor, pero lleno de potencial expresivo. Los viñedos son cultivados de forma artesanal y sostenible, con respeto absoluto por la biodiversidad y el ecosistema. La vendimia se realiza manualmente, seleccionando racimos íntegros y de calidad para garantizar la mejor materia prima posible. El resultado es un vino sincero, que refleja el territorio con pureza y autenticidad, libre de manipulaciones técnicas o enológicas forzadas.

Un proceso de vinificación natural

En bodega se aplica una filosofía demínima intervención. La fermentación ocurre de manera espontánea gracias a las levaduras autóctonas presentes en las uvas. El mosto permanece en contacto con las pieles durante 6 días en depósitos de acero inoxidable, logrando así una extracción delicada de aromas, taninos y color. Posteriormente, el vino madura durante 9 meses también en acero inoxidable, conservando toda su frescura. No se filtra y únicamente se añade una mínima cantidad de dióxido de azufre (20 mg/L) al embotellar, garantizando estabilidad sin alterar su identidad.

Perfil sensorial

A la vista,Panta Rhei 2024presenta unrojo rubí claro, luminoso y transparente, típico del Grignolino. En nariz, se apreciannotas frutales de cereza, frambuesa y pequeños frutos rojos, acompañadas desutiles matices especiadosque aportan complejidad. En boca, el sorbo esfresco, ágil y elegante, con una mineralidad delicada y taninos finos que equilibran la estructura. Un vino que logra unir inmediatez y profundidad, invitando a disfrutarlo tanto en contextos informales como en momentos de contemplación.

Maridajes

Panta Rhei 2024es un vino versátil que combina con una gran variedad de platos. Los entrantes tradicionales del Piamonte, los embutidos artesanales y los quesos suaves resaltan su carácter frutal, mientras que en la cocina contemporánea se adapta a pastas con salsas ligeras y recetas vegetarianas. Su estructura ligera le permite incluso acompañar pescados grasos como salmón o trucha. Un vino de carácter convivial, perfecto para compartir, que siempre realza la experiencia gastronómica gracias a su natural elegancia.

Ficha Técnica – Panta Rhei 2024

• Productor: ValdiSole

• Añada: 2024

• Variedad: 100% Grignolino

• Región: Piamonte

• Vendimia: Manual

• Vinificación: Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, 6 días de maceración en pieles en acero inoxidable

• Crianza: 9 meses en acero inoxidable

• Alcohol: 12% vol

• Filtración: No filtrado

• SO2: 20 mg/L en el embotellado

• Temperatura de servicio: 14–16 °C

• Producción: Limitada