| Vendimia | 2023 |
|---|---|
| Fabricante | Ganevat |
| Tipo | Vino Tinto |
| Formato | 75 Cl |
| Procedencia | Francia |
| Regione | |
| Variedad de Uva | Pinot Noir |
| Magazzino |
En Billat 2023 – Jean-François Ganevat
Apodado por el Wine Advocate «la Romanée-Conti del Jura», En Billat 2023 es el Pinot Noir más cincelado y raro de Jean-François Ganevat.
Visión general
En Billat 2023 es unPinot Noir en purezadelDomaine Ganevat, en laAOC Côtes du Jura, nacido de una sola parcela vinificada por separado. Es uno de los tintos más raros y buscados de todo el Jura, producido en cantidades microscópicas, y encarna la ecuación que convirtió a Fanfan en una leyenda: lafrescura y la finura borgoñonasunidas a la pureza absoluta típica del Jura. Es un Pinot Noir alto, floral y finamente estructurado, lejos de los tintos potentes y mucho más cerca de la idea de elegancia y transparencia. Una botella de coleccionista, reconocible al instante por su gracia.
La historia del vino
«En Billat» es el nombre delcrudel que procede este vino, una de las parcelas que Ganevat vinifica por separado para resaltar su micro-terroir. Junto a laCuvée Julien, más terrosa y de fruta roja, En Billat es uno de los dos Pinot Noir de cima del dominio, y el más vertical y cincelado de los dos. Formado en Borgoña como capataz de bodega enJean-Marc Morey, en Chassagne-Montrachet, Jean-François Ganevat llevó al Jura la lógica del cru borgoñón, hasta el punto de que la crítica lo ha comparado con nombres como Coche, Jayer y Dagueneau. El Wine Advocate ha llamado a sus Pinot Noir «la Romanée-Conti del Jura».
La filosofía en el viñedo
La parcela de En Billat se asienta sobre los suelos demargas y calizasdel sur del Jura, en torno a Rotalier, sobre cepas de cierta edad y con rendimientos mantenidos deliberadamente bajísimos. Ganevat trabaja enbiodinámica, con un cuidado casi maniático que se traduce en cerca de una persona por hectárea y una vendimia rigurosamente manual. La Pinot Noir es una variedad frágil y transparente que no perdona aproximaciones: cada baya debe llegar a la bodega perfectamente sana. Para Fanfan, es en el viñedo, no en la bodega, donde se decide la calidad de un gran vino.
El enfoque en la bodega y las variedades
La variedad esPinot Noir en pureza. En la bodega la mano de Ganevat es levísima: eldespalillado se hace a mano, baya a baya, seguido de unafermentación con baya entera a la antigua, con una maceración de tipo carbónico cercana al Beaujolais y solo con levaduras autóctonas. La crianza tiene lugar enmadera neutra, sin ninguna barrica nueva, para no cubrir la fruta ni el terroir. Elazufre se emplea en dosis mínimas. El resultado es un Pinot Noir vivo y digerible, de rara finura, donde la transparencia de la variedad y de la parcela permanece intacta.
Notas de cata
Color:rojo rubí límpido y brillante, de intensidad media a ligera, con reflejos luminosos típicos del Pinot Noir de clima fresco.
Nariz:alta y floral, sobre frambuesa, grosella roja y cereza, con matices de violeta, especias finas, sotobosque y una nota mineral.
Boca:trago tenso y elegante, de textura sedosa, con taninos finísimos, fruta roja crujiente y una acidez sabrosa que alarga el final y lo mantiene sediento.
Maridajes
Un Pinot Noir elegante y gastronómico, para servir fresco. Marida concarnes blancas y aves, pato,platos de setas y trufa, salmón y pescados estructurados. Es excelente con quesos de media maduración, empezando por elComtédel Jura. Su finura lo hace perfecto con cocinas refinadas y discretas, donde la delicadeza del vino puede expresarse sin quedar cubierta.
Ficha técnica
- Productor:Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat, Rotalier)
- Denominación:AOC Côtes du Jura, Francia
- Tipo:Vino tinto natural
- Uvas:Pinot Noir en pureza
- Viticultura:Ecológica y biodinámica
- Elaboración:Despalillado a mano, fermentación con baya entera y maceración carbónica, crianza en madera neutra, azufre en dosis mínimas
- Graduación:en torno al 12% vol.(estimación coherente con el estilo de los Pinot de Ganevat; sin dato de origen para la añada 2023, a confirmar en la etiqueta)
- Temperatura de servicio:14–16 °C(recomendada para este estilo de Pinot Noir fino; no es un dato del productor)
- Sulfitos:Contiene sulfitos
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