Palmento Caselle 2020 I Vigneri di Salvo Foti – Selecciones

Palmento Caselle 2020 – I Vigneri di Salvo Foti

Historia y Filosofía
ElPalmento Caselle 2020es un vino blanco producido porI Vigneri di Salvo Foti, un proyecto nacido de la pasión de Salvo Foti por los viñedos autóctonos del Etna y la recuperación de antiguas técnicas vitivinícolas. Desde hace más de 20 años, Foti selecciona y propaga la variedadCarricantemediante selección masal, cultivando con prácticas respetuosas y sostenibles.

El Viñedo
La parcelaPalmento Casellese encuentra en la Contrada Caselle, municipio de Milo (Etna Este) a 750 metros de altitud. Se cultiva exclusivamenteCarricante 100% franco de pie, sin injertos, en forma deAlberello Etneocon estacas de castaño, siguiendo la tradición local. La densidad alcanza las 8.000 cepas/ha, con bajos rendimientos para máxima expresión mineral.

Vinificación y Crianza
Vendimia manual a principios de octubre. Prensado directo de racimos enteros con decantación natural del mosto durante 30 horas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas (Pied de cuve), de 15–20 días en acero inoxidable. Crianza de 6 meses en depósitos de acero. Sin biotecnología, trasiegos y embotellado siguiendo las fases lunares. Clarificación natural y filtración mínima solo en embotellado, con bajo nivel de sulfitos.

Ficha Técnica

• Variedad:100% Carricante franco de pie

• Altitud:750 m s.n.m.

• Densidad:8.000 cepas/ha

• Rendimiento medio:1.000 litros/ha (unas 1.700 botellas)

• Graduación alcohólica:12%

• Acidez total:7 g/l

• pH:3,1

• SO₂ total:50 mg/l (media)

• Vendimia:principios de octubre

Notas de Cata
Color amarillo pajizo brillante. Aroma de cítricos, flores blancas y mineralidad volcánica. Boca fresca, equilibrada, salina y persistente. Ideal para mariscos, pescados y cocina mediterránea.