Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes 2015 Ganevat – Selecciones

Jean-François Ganevat Côtes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015

Visión general

ElLes Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015deJean-François Ganevates un vino blanco de extraordinaria elegancia y complejidad, expresión pura del terroir del Jura. Procedente deviñas centenarias de Savagnin en suelos de margas azules, combinanotas oxidativas, frutales y mineralesde manera equilibrada. La crianza prolongada en grandes barricas de roble le confiere estructura refinada y longevidad excepcional, apta para guarda, aunque también es disfrutable ahora. Este vino refleja el equilibrio entre tradición e innovación, y el carácter único de sus viñas y de la añada.

Historia y filosofía

Jean-François Ganevat, conocido como “Fanfan”, es un referente de la viticultura natural en el Jura. Su filosofía combinabiodinámica, mínima intervención y selección cuidadosa de parcelaspara expresar la autenticidad del viñedo. Las viñas de Chalasses, con rendimientos muy bajos, son manejadas meticulosamente, asegurando concentración y calidad. Ganevat busca producir vinos vivos, que cuenten la historia de su terroir y mantengan un carácter que evoluciona elegantemente con el tiempo.

Vinificación y crianza

La vendimia se realizamanualmentepara garantizar la máxima calidad. La fermentación se lleva a cabo conlevaduras indígenas, en barricas grandes (demi-muids) sin oxidación artificial. La crianza bajo velo natural permite desarrollar aromas complejos y mantener frescura y tensión. Este proceso lento y cuidadoso otorga al vinoprofundidad, estructura y complejidad aromática, mostrando la máxima expresión del Savagnin del Jura.

Notas de cata

• Color:amarillo dorado brillante con reflejos ámbar, mostrando madurez y vitalidad.

• Aroma:aromas defruta blanca, cítricos, almendra tostada y miel, con mineralidad delicada. Con el tiempo emergen notas de nuez, especias y hierbas.

• Paladar:seco y complejo, conacidez viva y sapidez mineral, final largo, persistente y elegante, revelando la longevidad del vino.

Maridajes

Ideal conquesos curados como Comté o Morbier, platos de pescado y marisco, carnes blancas delicadas, risottos de setas y preparaciones cremosas. También es un excelente vino para contemplar y degustar lentamente, apreciando todas sus capas aromáticas. Servir a12–14°C.

Ficha técnica

• Denominación:Côtes du Jura AOC

• Productor:Jean-François Ganevat

• Añada:2015

• Variedad:100% Savagnin

• Suelo:margas azules

• Viticultura:biodinámica, bajos rendimientos, viñas centenarias

• Vinificación:fermentación espontánea con levaduras indígenas, sin oxidación artificial

• Crianza:en grandes barricas (demi-muids) bajo velo natural, período prolongado

• Alcohol:14% Vol.

• Temperatura de servicio:12–14°C

• Alérgenos:contiene sulfitos