Koi Lambroosklyn – Bodega KOI

Resumen

Koi Lambroosklynes un Lambrusco de gran carácter, elaborado conLambrusco Grasparossade viñedos históricos de 50-60 años. Cosechado a principios de octubre, su fermentación artesanal garantiza frescura, elegancia y longevidad. Sin degüelle, conserva su carácter auténtico. Contienesulfitos.

Historia del vino

Lambroosklyn nace de la experiencia deFlavio Restaniy la filosofía artesanal de KOI. Tras la vendimia, las uvas se despalillan: el 50% se pisa y el 50% permanece como grano entero. La parte pisada fermenta con levaduras autóctonas sin control de temperatura durante unos 3 días, preservando la frescura y espontaneidad típicas del Lambrusco tradicional. Solo se recoge la parte más fina tras el descube.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de 50-60 años se cultivan con métodos sostenibles, respetandola planta y el suelo. La cosecha manual y el cuidado atento de las viñas aseguran una maduración óptima y la máxima expresión aromática. La filosofía de KOI busca producir vinos auténticos y fieles al territorio, reflejando la tradición de los Lambruscos históricos de Emilia.

Enfoque en bodega

Las uvas siguen un proceso mixto:50% pisadas y 50% granos enteros, fermentando con levaduras autóctonas sin control de temperatura. Este método potencia la frescura, los aromas y la expresión natural. No se utilizan aditivos ni conservantes, y el vino no se clarifica ni filtra. La ausencia de degüelle asegura una longevidad extraordinaria. Contienesulfitos.

Notas de cata

• Color:rojo rubí intenso con reflejos violáceos.

• Aroma:afrutado e intenso, con notas de cereza madura, ciruela y ligeras especias.

• Paladar:fresco, armonioso y ligeramente espumoso, con final persistente y agradablemente tánico.

Maridaje

Koi Lambroosklyn marida perfectamente concarnes rojas, embutidos, platos tradicionales de Emilia y quesos curados. También excelente con pasta al ragú o recetas locales rústicas.

Ficha técnica

• Variedad: Lambrusco Grasparossa

• Edad viñedo: 50-60 años

• Vendimia: principios de octubre

• Vinificación: 50% pisado, 50% granos enteros, fermentación con levaduras autóctonas sin control de temperatura, sin degüelle

• Contienesulfitos