Passofonduto 2022 Giuseppe Cipolla – Selecciones

Passofonduto 2022

Overview del vino

ElPassofonduto 2022es un vino tinto que expresa de forma directa la identidad y la visión enológica de Giuseppe Cipolla en el Valle del Platani, en el centro de Sicilia. Procede de Passofonduto, una zona caracterizada por suelos complejos de arcilla, caliza y yeso, que aportan estructura, sapidez y profundidad mineral. El ensamblaje deNerello Mascalese (80%) y Nero d’Avola (20%)define un equilibrio entre elegancia, tensión y fruta madura. La añada 2022 refleja una interpretación coherente del trabajo artesanal en viñedo y bodega, con una lectura clara del territorio. La producción sigue un enfoque de mínima intervención coherente con la filosofía de la bodega. El vino se presenta como una expresión contemporánea del terroir del interior de Sicilia.

Historia y contexto del vino

Passofonduto toma su nombre de la zona donde comenzó el proyecto agrícola de Giuseppe Cipolla en 2014. Este vino representa una de las expresiones más directas de la fase inicial del proyecto, donde la experimentación se une a la definición estilística. La añada 2022 refleja una evolución progresiva hacia una mayor coherencia interpretativa del territorio del Valle del Platani. El vino procede de viñedos situados en un entorno rural rico en biodiversidad e influencias minerales. El uso de variedades autóctonas refuerza el vínculo con la tradición vitivinícola siciliana.

Filosofía en viñedo

Las uvas proceden de viñedos plantados sobre suelos de arcilla, caliza y yeso, elementos fundamentales en la definición estructural del vino. La gestión del viñedo se basa en el respeto del equilibrio natural de la planta y en intervenciones mínimas.El Nerello Mascalese aporta acidez, finura aromática y verticalidad, mientras queel Nero d’Avola aporta estructura, cuerpo y madurez frutal. La vendimia se realiza en función del equilibrio entre madurez y frescura, seleccionando uvas sanas. El objetivo es expresar el terroir de forma pura, sin forzar la producción.

Vinificación y crianza

La vinificación se realiza con uva despalillada y estrujada, con fermentación en pequeños recipientes y una maceración de unos 6 días. El proceso sigue un enfoque artesanal de mínima intervención, con fermentaciones espontáneas. La crianza tiene lugar durante un invierno en barricas viejas de roble, lo que permite una microoxigenación suave sin excesivo aporte de madera. Este proceso integra las distintas componentes del vino y aporta armonía. El resultado es un tinto equilibrado con clara identidad territorial.

Notas de cata

Color:rojo rubí brillante con reflejos granates ligeros.
Nariz:fruta roja madura, especias delicadas y notas minerales del suelo yesoso.
Boca:entrada equilibrada, taninos finos, frescura y final salino.

Maridaje

Ideal con pastas con salsa de carne, platos tradicionales sicilianos, carnes rojas a la parrilla y cordero. También acompaña bien cocina mediterránea especiada.

Ficha técnica

• Añada: 2022
• Formato: 0,75 L
• Uvas: Nerello Mascalese 80%, Nero d’Avola 20%
• Origen: Passofonduto (Valle del Platani, Caltanissetta)
• Suelo: arcilla, caliza y yeso
• Vinificación: despalillado, fermentación en pequeños recipientes, maceración 6 días
• Crianza: un invierno en barricas viejas de roble
• Alcohol: 12,5%
• Temperatura de servicio: 16–18 °C
• Contiene sulfitos