Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Caza
Estilo
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
Equipo Navazos
Formato
50 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
20.5%
Uvas
Palomino Fino
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido por el sistema de criaderas y soleras con una vejez media superior a 30 años.
Un vino de culto que resume la esencia del Marco deJerezy la filosofía deEquipo Navazos: descubrir, seleccionar y embotellar vinos que, por su calidad y personalidad, merecen ser rescatados del anonimato. Hace más de una década, en una de sus exploraciones, encontraron en la bodega del mítico almacenistaJuan García Jaranaunas botas envejecidas en crianza oxidativa que destacaban por su elegancia, complejidad y profundidad. De aquellas barricas nació una micro-solera que ha dado lugar a cuatro sacas muy limitadas, siendo estaLa Bota de Palo Cortado 118 “Pata de Gallina”la última expresión de ese linaje silencioso y noble.
La expresión “pata de gallina” alude a la marca que se utilizaba tradicionalmente para señalar vinos especialmente densos y estructurados dentro de la clasificación del Marco. Este Palo Cortado es precisamente eso: un vino con estructura de Oloroso y nervio de Amontillado, con más de30 años de crianza oxidativa. No es un accidente en la crianza biológica, sino una forma deliberada y auténtica de llegar al estilo Palo Cortado, respetando la tradición pero huyendo del encasillamiento. Se cría sobre suelos dealbarizaen el corazón de Jerez, bajo la influencia de un clima atlántico templado, lo que permite un desarrollo lento, pausado y elegante.
Elaboración
La crianza deLa Bota de Palo Cortado 118 “Pata de Gallina”tiene lugar en un altarillo de botas en la bodega deFernando de Castilla, reservado exclusivamente para esta solera. El vino ha evolucionado en un entorno de crianza oxidativa estática dentro del sistema tradicional de criaderas y solera, con sacas excepcionalmente espaciadas. El proceso es manual, respetuoso, sin intervención técnica agresiva. El vino no se filtra ni se estabiliza, manteniendo su autenticidad intacta desde la bota a la copa.
Sabor
En nariz,La Bota de Palo Cortado 118 “Pata de Gallina”se despliega con una complejidad extraordinaria:piel de naranja amarga,avellanas tostadas,toques de incienso,madera envinaday un fondo desalinidad atlántica. Hay una tensión aromática que evoca a la vez lo etéreo del Amontillado y la densidad del Oloroso. En boca,La Bota de Palo Cortado 118 “Pata de Gallina”esseca, profunda y majestuosa, con textura untuosa y un frescor cítrico que la eleva. La acidez, viva pero perfectamente integrada, limpia el paladar y lo prepara para un final largo y salino, con recuerdos dealmendra amarga,hierbas secasy un leve amargor noble. Es un vino serio, meditativo y envolvente, de los que no se olvidan fácilmente. Ideal para acompañar cocina rica en umami, quesos curados o simplemente para beberlo solo, con tiempo y silencio.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.