Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Quesos Curados, Embutidos Ibéricos
Estilo
Ocasiones
Sobremesa
Bodega
Equipo Navazos
Formato
37,5 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
22.0%
Uvas
Palomino Fino
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido por el sistema de criaderas y soleras con una vejez media de 90 años.
En el corazón de Chiclana de la Frontera, donde el Atlántico deja su huella salina en cada rincón y el sol madura la paciencia de las viejas botas, se esconde una de las joyas más radicales y secretas del Marco deJerez. De una sola bota de una solera antiquísima que descansa en la bodega deChano Aragón, en la calle Olivo, naceLa Bota de Oloroso 108 Bota NO. Este vino, cercano a los90 años de edad, representa una de las cimas más extremas y auténticas de la crianza oxidativa andaluza, al nivel de las grandes sacristías de Jerez, Sanlúcar o Montilla. Su exclusividad es total: apenas algo más de 1.200 botellas se han embotellado de esta reliquia, marcada con el temido “NO” que indica que esta bota no se toca, no se refresca, no se mezcla. Se respeta.
La Bota de Oloroso 108 Bota NOcomparte espíritu con ediciones anteriores como la n.º 63 y la rarísima 98, que durante la pandemia reveló el alma de los mejores Olorosos de Chiclana. Pero el 108 va más allá: es intensidad pura, sin adornos ni atajos. Chano, hombre de tierra y de tiempo, supo reconocer que esta bota no debía formar parte de la dinámica habitual de la solera. Decidió preservarla, dejarla en su silencio, permitiendo que el vino se transformara en esencia pura a lo largo de décadas.
Elaboración
No hay elaboración moderna que valga.La Bota de Oloroso 108 Bota NOno es el resultado de técnicas ni de enología contemporánea, sino de la paciencia extrema y la evaporación lenta. En una sola bota, sin refrescos durante décadas, el vino ha ido concentrándose en extracto seco, salinidad y estructura. Su crianza puramente oxidativa, sin flor, ha tallado un carácter poderoso y seco, donde el alcohol integrado (superior al 21%) actúa como soporte de una acidez brillante y una densidad casi mística. Es un vino que ha sobrevivido al paso del tiempo, no gracias al control humano, sino por la decisión valiente de no intervenir.
Sabor
Desafiante desde el primer momento,La Bota de Oloroso 108 Bota NOes un puñetazo elegante. Aromas profundos denueces amargas, cuero viejo, tabaco negro, maderas noblesy notas de barniz y oxidación noble. En boca, es una lanza:muy seco, con enorme tensión, amargor clásico, acidez punzante y un final interminable de café, salmuera y frutos secos tostados. No se trata de un vino de trago fácil, sino de un vino de contemplación, ideal con quesos curados o embutidos potentes.
Valoraciones
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