Palo Cortado Tradición V.O.R.S – Bodega Bodegas Tradición

Características

Tipo de vino

Generoso

Maridajes

Embutidos Ibéricos, Pescados Azules, Foie

Estilo

Ocasiones

Aperitivo, Sobremesa

Bodega

Bodegas Tradición

Formato

75 cl.

País

España

Región

Andalucía

Denominación

Jerez Xérès Sherry

Alcohol

19.5%

Uvas

Palomino Fino

Servicio

Entre 10ºC y 12ºC

Elaboración

Envejecido por sistema de criaderas y soleras.

Bodegas Tradiciónnace en 1998 con una misión clara: rescatar la grandeza perdida del Jerez clásico. Joaquín Rivero, su fundador, decidió apostar por vinos viejos, de producción muy limitada, sin concesiones a la modernidad ni al mercado. Una decisión valiente: comprar viejas soleras olvidadas y devolverles la vida. SuPalo Cortado Tradición V.O.R.S., elaborado exclusivamente conPalomino Fino, es el vino más raro de la casa, reflejo de esa filosofía purista que honra la tierra y la memoria. Criado en Jerez, en suelos dealbarizay bajo un clima que alterna extremos —brisas atlánticas, sol implacable—, este vino envejece en el corazón de una de las denominaciones más antiguas de Europa.

Elaboración

Palo Cortado Tradición V.O.R.S.combinacrianza biológicainicial —bajo velo de flor— con una prolongadacrianza oxidativaen viejas botas deroble americano. Con unaedad media certificada superior a los 30 años(V.O.R.S.), este vino se elabora por el sistema tradicional decriaderas y soleras. Cada paso, desde el trasiego hasta el embotellado, se realiza manualmente, sin clarificación ni filtrado, preservando así toda su pureza y complejidad. Solo se producen unas 2.000 botellas al año, lo que añade aún más exclusividad a este tesoro líquido.

Sabor

En nariz,Palo Cortado Tradición V.O.R.S.es profundo y punzante:almendra amarga,nuez,piel de naranja,maderas noblesy unasalinidadque evoca brisa marina. Aparecen también notas deturrón,eucalipto,toffeey especias suaves. En boca, el vino entrasedoso, envolvente, con una acidez vibrante que equilibra su densidad. La textura es firme, con ecos defrutos secos tostados,caramelo saladoy un final largo, seco, elegantemente amargo, casi eterno. La mineralidad de la albariza se siente en cada sorbo, al igual que la pátina del tiempo. Un palo cortado de estructura precisa, austero y noble, que habla bajo pero deja una huella imborrable. Ideal para beber solo o acompañar platos con umami, como quesos curados, setas o cocina asiática con profundidad.