Valdespino Amontillado Coliseo V.O.R.S – 50 cl.

Características

Tipo de vino

Generoso

Maridajes

Arroces con Carne, Estofados y Cocidos

Estilo

Ocasiones

Regalo

Bodega

Valdespino

Formato

50 cl.

País

España

Región

Andalucía

Denominación

Jerez Xérès Sherry

Alcohol

22.0%

Uvas

Palomino Fino

Servicio

Entre 12ºC y 14ºC

Elaboración

Crianza biológica bajo velo flor. Posteriormente envejece más de 30 años mediante crianza oxidativa bajo el sistema de criaderas y soleras.

Desde 1430,Valdespinoha sabido custodiar el alma del Marco deJerezcon una fidelidad admirable a la tradición. En este legado silencioso, entre botas centenarias y suelos de albero, nace uno de los vinos más raros y extraordinarios de su historia: elValdespino Amontillado Coliseo V.O.R.S. Proveniente del célebrePago MirafloresenSanlúcar de Barrameda, su origen está ligado a mostos muy finos que comenzaron como manzanilla. Sin embargo, su evolución lo llevó por el sendero de la oxidación, revelando un vino casi inmortal. El tiempo, sin prisa, lo transformó en una pieza de museo viva.

En Valdespino se cuenta que una decisión clave fue dejar de refrescar esta solera, un acto de fe casi místico. Aquella intuición dio como resultado un amontillado de más de 70 años reales de crianza, aunque certificado como V.O.R.S. por su mínimo de 30. Hoy,Valdespino Amontillado Coliseo V.O.R.Ses un vino generoso extremo, deliberadamente fuera de tendencias, elaborado para ser contemplado más que bebido.

Elaboración

Elaborado 100% conPalomino Fino, fermentado conlevaduras autóctonasen botas deroble americano. Tras una etapa inicial bajovelo de florcomo manzanilla, se deja que el velo muera y comience lacrianza oxidativaensolera estática. El sistema de criaderas es manual, con sacas limitadísimas. No se filtra ni clarifica: cada botella deValdespino Amontillado Coliseo V.O.R.Ses pura expresión del tiempo y la madera vieja. La concentración alcanza niveles inusuales, con una densidad y profundidad fuera de norma.

Sabor

A la vista,Valdespino Amontillado Coliseo V.O.R.Smuestra un tonocaoba oscuro con reflejos verdosos, denso, casi opaco. En nariz, estallan aromas dehierbas secas,incienso,piel de naranja confitada,almendra amargayyodo, todo envuelto en una complejidad casi espiritual. En boca,Valdespino Amontillado Coliseo V.O.R.Sesafilado,seco,intensísimo, pero sin aristas. Laacidezes incisiva y sostiene el conjunto con frescura inverosímil. El final essalino,profundo, casieterno. Un vino de culto, para beber en silencio y con respeto, que desafía al paladar y lo recompensa con una experiencia inolvidable.