Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Quesos Curados, Arroces con Pescado, Arroces con Carne, Estofados y Cocidos
Estilo
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Equipo Navazos
Formato
150 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
Alcohol
16.0%
Uvas
Palomino Fino
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido por el sistema de criaderas y soleras con una vejez media de 13 años.
EnSanlúcar de Barrameda, donde la sal del Atlántico se filtra en el aliento de las calles y el tiempo se posa sobre las botas como un velo invisible,La Bota de Manzanilla Pasada 103 “Mágnum”encarna una forma casi extinta de entender el vino. En las históricas bodegas de la Calle Misericordia, remozadas con discreción para preservar su alma, se encuentra la Sala de Banderas: un santuario silencioso donde maduran los vinos más personales de este linaje. Allí, en dos toneles de 90 arrobas, reposan las joyas ocultas de lamanzanilla pasada, elegidas de entre las botas más expresivas de la primera criadera (1/41), origen también de ediciones legendarias como la 10, 20 o 30. Un gesto de respeto hacia el pasado, y a la vez, un acto radical de preservación.
Este vino proviene íntegramente dePalomino Finocultivada enalbarizaspuras, bajo el clima templado y húmedo de Sanlúcar, donde la brisa constante del mar alimenta la crianza biológica con un carácter único. Aquí, la flor no es solo un velo, sino una filosofía. Sin embargo, tras unos 13 años de crianza media, el velo se desvanece lentamente y el vino empieza a rozar los contornos de lo oxidativo, sin dejar de sostener su tensión salina.
Elaboración
El proceso de elaboración deLa Bota de Manzanilla Pasada 103respeta los cánones clásicos del Marco de Jerez. La Palomino se vinifica de manera tradicional y se encabeza a unos 15% vol., antes de entrar en el sistema dinámico de criaderas y soleras. Para esta edición, se seleccionaron botas con gran definición y estructura que luego fueron trasegadas a dos toneles de gran capacidad, donde el vino descansó en condiciones particulares: menor superficie de contacto con el oxígeno y una evolución más pausada. No hay artificios ni modernidades. Solo el paso del tiempo, la quietud del edificio y la sabiduría de dejar hacer.
Sabor
La Bota de Manzanilla Pasada 103muestra en nariz una profundidad y complejidad inconfundibles, con notas dealmendra seca, piel de cítrico, un fondo de brisa marina ytiza mojada. También asoman trazas decamomila, maderas viejas y un susurro de humo blanco. En boca, la entrada es seca, casi afilada, pero pronto despliega una textura densa y envolvente. Salinidad punzante, recuerdos de frutos secos, una línea austera pero vibrante. El final es largo, con una leve amargosidad noble que recuerda a la piel de nuez y al mineral. Una manzanilla pasada de culto, sin concesiones, para quien busca emoción, pureza y verdad en estado líquido.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.