Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Quesos Curados, Embutidos Ibéricos
Estilo
Ocasiones
Regalo
Bodega
Equipo Navazos
Formato
37,5 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Montilla Moriles
Alcohol
20.5%
Uvas
Pedro Ximénez
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido por el sistema de criaderas y soleras con una vejez media superior a 50 años.
En el universo de los grandes vinos andaluces, pocos alcanzan la mística deLa Bota de Amontillado 125 “Bota NO”. Fruto de la colaboración entreEquipo Navazosy las históricas bodegas de Pérez Barquero enMontilla, este vino es una rareza extrema, un acto de respeto hacia el tiempo, la tierra y la memoria líquida del sur peninsular.
Todo comenzó en 2010, cuando Equipo Navazos celebró su primer lustro embotellando el Amontillado Nº 26, un vino radical, puro, sacado de una de las botas más viejas y silenciosas de la casa. Aquella edición fue casi secreta, destinada solo a amigos cercanos. Trece años después, esa misma filosofía regresa con laLa Bota de Amontillado 125 Bota NO: un vino que no ha sido tocado por décadas, ajeno al sistema de criaderas y soleras, reposando en soledad y silencio absoluto.
Procedente íntegramente de uvasPedro Ximénez, cultivadas sobre suelos albarizos en la Sierra de Montilla, este Amontillado lleva impreso el carácter extremo del clima cordobés. No se encabeza con alcohol añadido: la uva alcanza por sí sola los grados necesarios, permitiendo una crianza biológica bajo velo de flor que da paso, con el tiempo, a una oxidación pausada, majestuosa.
Elaboración
La Bota de Amontillado 125 Bota NOno forma parte del sistema dinámico habitual. Es una bota única, seleccionada por su carácter excepcional y mantenida fuera de las sacas durante décadas. Aquí el tiempo no se acelera ni se interviene:no hay filtrado ni clarificación, solo una mínima intervención antes del embotellado. El vino envejece en roble americano centenario, donde lentamente la flor desaparece y da paso a una oxidación pura y elegante. La edad media deLa Bota de Amontillado 125 Bota NOse estima por encima de los 50 años, probablemente más de 60. Cada gota es historia.
Sabor
La nariz deLa Bota de Amontillado 125 Bota NOes profunda, intensa, marcada por notas deavellanas tostadas,barniz fino,humo frío, y un trasfondo salino casi terroso. Hay una nobleza austera en su expresión. En boca, se muestra seca y vertical, con una estructura que recuerda al hueso, al cuero viejo, al polvo de nuez. Su paso es larguísimo, con una acidez volátil perfectamente integrada y una salinidad que talla el paladar.
Este no es un vino de placer fácil. Es un vino de concentración, contemplación y respeto. Un testimonio de lo que la tradición andaluza puede alcanzar cuando se deja al vino hablar con el lenguaje del tiempo.La Bota de Amontillado 125 Bota NOno se bebe: se descifra.
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