| Vendimia | 2012 |
|---|---|
| Fabricante | Domaine des Miroirs |
| Tipo | Vino Blanco |
| Formato | 75 Cl |
| Procedencia | Francia |
| Variedad de Uva | Chardonnay |
| Bollino | Legendario, Levaduras Indigenas, Madera, Natural |
Mizuiro – Les Saugettes 2012 de Domaine des Miroirs: Una Elegancia Sutil desde Jura
ElMizuiro – Les Saugettes 2012es una expresión rara del talento deKenjiro Kagami, el enigmático productor detrás de Domaine des Miroirs en Jura. Este vino blanco natural, con su gracia sutil y vibrante, es el resultado de una viticultura precisa y respetuosa que captura la esencia del viñedoLes Saugettes, una de las parcelas más íntimas y poéticas de la finca.
Historia y Filosofía
Kenjiro Kagami, un antiguo ingeniero y discípulo de Thierry Allemand, fundó Domaine des Miroirs en 2011 con el objetivo de dar voz a la tierra en su forma más pura y transparente. Sus vinos se producen en cantidades muy pequeñas, sin intervención técnica: sin clarificación, sin filtrado y sin adición de sulfitos. Mizuiro – que significa “azul pálido” en japonés – encarna este espíritu: un vino que no se impone, sino que susurra suavemente.
Viñedo y Terroir
Les Saugettes es una pequeña parcela de suelos de marga típicos del Jura, cultivada según los principios biodinámicos. La altitud, la exposición y la energía del lugar otorgan un perfil único a las uvas: nerviosas, salinas y delicadamente florales.
Vinificación y Maduración
La vinificación sigue una filosofía radicalmente no intervencionista. La fermentación espontánea ocurre en barricas viejas, sin control de temperatura. El vino se cría durante más de dos años sobre sus lías, con un mínimo trasiego. El resultado es un vino vivo, nunca domesticado, en constante evolución en la copa.
Características Organolépticas
Color
Amarillo dorado pálido, con reflejos turbios característicos de los vinos no filtrados.
Aroma
Notas sutiles de flores silvestres, cáscara de limón, membrillo y tiza. Una ligera oxidación controlada agrega profundidad y encanto.
Sabor
Vertical, vibrante, con una tensión mineral que atraviesa el paladar. La sensación en boca es pura y salina, con un final largo y casi meditativo. Cada sorbo es una pequeña epifanía.
Variedades
Uvas:Principalmente Chardonnay, con pequeñas proporciones de variedades locales.
Temperatura de Servicio y Alcohol
Temperatura de servicio:10–12°C
Alcohol:Aproximadamente 12% vol.
Maridajes
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Cocina Vegetariana: Verduras a la parrilla, risottos de hierbas, platos con salsifí o hinojo.
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Quesos del Jura: Comté envejecido, Morbier, tomme.
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Pescado crudo o ahumado: Sashimi, tartar de trucha, ceviche delicado.
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Cocina francesa-japonesa de fusión: Tofu fermentado, dashi, platos con miso blanco.
Conclusión
El Mizuiro – Les Saugettes 2012 es un vino contemplativo con una rara intensidad poética. Encara perfectamente la visión de Kenjiro Kagami: hacer vino como escribir un haiku. Una experiencia rara, que se mueve en silencio y deja una huella delicada pero indeleble.
Ficha Técnica
Producto:Mizuiro – Les Saugettes 2012
Productor:Domaine des Miroirs
Denominación:Côtes du Jura (no oficial en la etiqueta)
Añada:2012
Formato:750 ml
Tipo:Vino blanco natural
Uvas:Principalmente Chardonnay
Alcohol:12% vol
Temperatura de servicio:10–12°C
Vinificación:Fermentación espontánea en madera, sin filtrado, sin sulfitos añadidos
Envejecimiento:Larga crianza en barrica
Maridajes recomendados:Platos vegetarianos, quesos, pescado crudo, cocina japonesa
Disponibilidad:Extremadamente limitado
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