Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Quesos Curados, Carnes Rojas, Caza
Estilo
Fragantes y Ligeros
Ocasiones
Cena de Aniversario, Regalo
Bodega
Domaine De Villaine
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Borgoña
Denominación
Bourgogne
Alcohol
12.5%
Uvas
Pinot Noir
Servicio
Entre 16ºC y 18ºC
Elaboración
Envejecido 12 meses en barricas de roble francés.
Domaine De Villainenace del alma de Bouzeron, una pequeña AOC en la Côte Chalonnaise dondeAubert de Villaine—sí, el mismo de Romanée-Conti— decidió en los años 70 rendir culto a la tierra sin artificios, alejándose del fulgor de la Côte de Nuits. En esta parcela de 1,8 ha, cultivada en ecológico desde hace décadas, las viejas cepas dePinot Noirde 35 a 45 años hunden sus raíces en suelos arcillo-calcáreos que confieren a los vinos tensión, verticalidad y un carácter profundamente mineral. La idea detrás deDomaine De Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoinefue siempre sencilla y radical: crear un tinto borgoñón honesto, sin maquillaje, que hable bajo pero con claridad, y que refleje la nobleza del terruño antes que la mano del hombre.
Elaboración
La vendimia deDomaine De Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoinese realiza a mano, con una rigurosa selección de racimos ya desde la viña. Un 40 % de los racimos entran con raspón a los tradicionales depósitos de madera, donde el mosto fermenta conlevaduras indígenas. Durante 10 a 12 días, se busca una extracción precisa: más piel que semilla, más estructura que opulencia. No hay barrica nueva. El vino permanece en estos recipientes durante unos10 a 12 meses, ganando textura sin perder pureza. Es un enfoque deliberadamente sobrio, que evita adornos para dejar que el vino evolucione con su propio pulso.
Sabor
Domaine De Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoinees una lección de delicadeza borgoñona. En nariz ofrece una paleta sobria de frutas rojas maduras —cereza ácida, frambuesa fresca—, con toques florales tenues y un fondo terroso que recuerda al bosque tras la lluvia. Al airearse, surgen sutiles notas de regaliz, menta silvestre y hoja seca. En boca, el ataque es limpio, ágil, con una acidez vibrante que estira el vino y le da nervio. Los taninos son finos, polvorientos, perfectamente integrados. A medida que avanza, revela su mineralidad salina y un frescor persistente. No es un Pinot para quienes buscan exuberancia frutal: aquí hay tensión, sutileza y un hilo conductor que es el suelo. Un vino sobrio, preciso, y profundamente borgoñón en espíritu.
Valoraciones
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