Dinavolino 2022 Denavolo – Selecciones

Dinavolino 2022: El vino blanco de maceración que habla el idioma de la tierra

ElDinavolino 2022de Giulio Armani es una de las expresiones más auténticas y definitorias del proyecto Denavolo. No es solo un vino blanco de maceración; es una declaración de intenciones, un himno a la libertad expresiva del viñedo y a la consistencia artesanal que ha hecho famoso a su creador. Este vino proviene de las colinas de Travo, en los Colli Piacentini, de viñedos situados entre los 350 y 500 metros sobre el nivel del mar, cultivados de forma natural, sin riego ni intervenciones sistémicas.

En el viñedo: biodiversidad y selección espontánea

Las uvas provienen de una selección de vides jóvenes plantadas en 2008 y 2010, en suelos calcáreos y arcillosos. Las variedades son típicas de la región: Malvasía di Candia Aromática, Ortrugo, Marsanne y Trebbiano. Los viñedos se cultivan sin el uso de productos químicos, respetando el equilibrio del suelo y la biodiversidad. La cosecha es manual, con una rigurosa selección de los mejores racimos.

En la bodega: maceración larga y sin intervenciones

El Dinavolino se vinifica sin sulfitos añadidos y con fermentación espontánea. Las uvas fermentan con las pieles durante unos 30 días en vasijas de cemento y acero, sin control de temperatura. No se realiza ninguna clarificación ni filtración, solo tiempo, gravedad y paciencia. El vino se embotella sin sulfitos añadidos, manteniendo su vitalidad y su carácter oxidativo y salino.

Perfil sensorial: profundo, anaranjado y vibrante

En la copa, presenta un color anaranjado intenso y brillante. El aroma es amplio y dinámico, con notas de infusiones herbales, albaricoque seco, cáscara de naranja, té negro, flores secas y un toque de curry. En boca es tenso, corpulento, salino, con una textura tánica fina y una persistencia cítrica. No es un vino para un trago rápido; exige tiempo, atención y una comida atrevida.

Maridajes y temperatura de servicio

Ideal con platos especiados, cocina de Oriente Medio, quesos curados, tajines, setas, carnes blancas estofadas o sopas de legumbres. Servir a 12–14 °C, abrir con antelación o decantar.

Ficha técnica

• Variedades: Malvasía di Candia Aromática, Ortrugo, Marsanne, Trebbiano

• Región: Travo, Colli Piacentini (Emilia-Romagna)

• Altitud: 350–500 m sobre el nivel del mar

• Suelo: Calcáreo-arcilloso

• Agricultura: Natural, no certificada

• Fermentación: Espontánea, en acero y cemento

• Maceración: 30 días con las pieles

• Aging: En acero y cemento

• Sulfito: Ninguno añadido

• Grado alcohólico: 11,5%

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Maridajes: Platos especiados, quesos curados, cocina étnica, setas, estofados