Cuvèe Argical Dosaggio Zero Casa Caterina – Selecciones

Cuvée Argical Pas Dosé: la elegancia artesanal del Pinot Noir según Casa Caterina

En el corazón de Franciacorta, en Monticelli Brusati, Casa Caterina destaca por sus espumosos artesanales de extraordinaria elegancia. La Cuvée Argical Pas Dosé representa la máxima expresión de esta filosofía: un Blanc de Noirs elaborado con uvas Pinot Noir cultivadas biodinámicamente en suelos arcillo-calcáreos. La vendimia manual y el meticuloso trabajo en bodega reflejan el compromiso de la familia Del Bono con un vino que transmite el carácter del terruño y la tradición.

En el viñedo: biodinámica y selección manual

Los viñedos de Casa Caterina se gestionan con principios biodinámicos, sin productos de síntesis. La poda se realiza en sistema Guyot y se limita el rendimiento por cepa para asegurar una calidad óptima. La cosecha se realiza manualmente, seleccionando solo los mejores racimos para la vinificación.

En la bodega: fermentación espontánea y crianza prolongada

El mosto flor se obtiene mediante un prensado suave y fermenta espontáneamente, en su mayoría en acero inoxidable y en parte en barricas de roble. No se añaden levaduras seleccionadas, permitiendo que las levaduras autóctonas definan el perfil del vino. La segunda fermentación sigue el Método Tradicional, con una crianza sobre lías de al menos 120 meses. El degüelle se realiza sin dosaje, manteniendo la pureza y autenticidad del vino.

Perfil de cata: complejidad y finura

Cuvée Argical Pas Dosé presenta un color amarillo pajizo intenso y una burbuja fina y persistente. En nariz se aprecian notas de frutos rojos, corteza de pan y delicada pastelería. En boca es cremoso, fresco y equilibrado, con una larga persistencia y un final mineral.

Maridajes y servicio

Este espumoso armoniza perfectamente con mariscos crudos, crustáceos y risottos delicados. Su estructura y profundidad lo hacen ideal también con quesos curados y carnes blancas suaves. Temperatura ideal de servicio: 8–10 °C.

Ficha técnica

• Variedad: 100% Pinot Noir

• Región: Monticelli Brusati, Franciacorta (Lombardía)

• Viticultura: Biodinámica, vendimia manual

• Fermentación: Espontánea, 90% en acero inoxidable y 10% en roble

• Crianza sobre lías: Mínimo 120 meses

• Dosage: Ninguno (Pas Dosé)

• Grado alcohólico: 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 8–10 °C

• Maridajes: Mariscos crudos, crustáceos, risottos delicados, quesos curados, carnes blancas