Cuvèe 60 Extra Brut Rosè Casa Caterina – Selecciones

Cuvée 60 Extra Brut Rosé: elegancia en equilibrio entre fuerza y finura

LaCuvée 60 Extra Brut Roséde Casa Caterina es una de las etiquetas más exclusivas y singulares elaboradas por la familia Del Bono, verdaderos artesanos del Método Clásico en una interpretación natural y radical. Este espumoso rosado de larga crianza, elaborado con uvas de Pinot Noir cultivadas bajo principios biodinámicos, expresa un equilibrio refinado entre intensidad y delicadeza, potencia y precisión, pasión y contención.

En el viñedo: solo Pinot Noir y respeto absoluto por la naturaleza

Las uvas proceden exclusivamente de viñedos de Pinot Noir ubicados en las colinas de Monticelli Brusati, en Franciacorta, cultivados según prácticas biodinámicas certificadas. Los viñedos se trabajan manualmente, sin productos químicos de síntesis, y con rendimientos muy bajos para favorecer la concentración aromática y una maduración óptima. La vendimia es manual con una rigurosa selección de los mejores racimos.

En la bodega: una visión sin concesiones

Tras una suave prensada, el mosto fermenta espontáneamente en depósitos de acero inoxidable. La cuvée se ensambla con extrema precisión, y la segunda fermentación en botella según el Método Tradicional va seguida de una crianza sobre lías de más de 60 meses. El dosaje en el degüelle es mínimo (Extra Brut), permitiendo que el vino se exprese con total autenticidad y sin artificios.

Perfil de cata: rosado de profundidad, energía y encanto

En copa se presenta con un elegante tono rosa antiguo y una burbuja finísima y persistente. En nariz ofrece aromas de frutos rojos silvestres, granada, cítricos confitados, pimienta rosa, hierbas medicinales y delicadas notas de panadería. En boca es salino, vibrante, fresco y vertical, con un final largo y mineral. Un rosado complejo y dinámico que une cuerpo y tensión con impecable precisión.

Maridajes y temperatura de servicio

Ideal con atún crudo, salmón, tartar de ternera, risottos marineros, quesos azules y cocina vegetal de estructura. Servir entre 8 y 10 °C.

Ficha técnica

• Variedad: Pinot Noir

• Región: Monticelli Brusati, Franciacorta (Lombardía)

• Viticultura: Biodinámica certificada, bajos rendimientos, cosecha manual

• Vinificación: Fermentación espontánea en acero, Método Tradicional

• Crianza sobre lías: Más de 60 meses

• Dosaje: Extra Brut

• Grado alcohólico: 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 8–10 °C

• Maridajes: Pescado crudo, tartar, risottos marinos, quesos azules, platos vegetarianos