Cheto – Bodega KOI

Resumen

Chetoes un Pignoletto monovarietal, cultivado en suelos de textura media con predominio de arcilla, procedente de un viñedo histórico en elCastello di Serravalle. Cosechado a mano a principios de septiembre, el vino destaca por frescura, mineralidad y autenticidad territorial. La vinificación natural resalta la elegancia y complejidad aromática del Pignoletto. Contienesulfitos.

Historia del vino

Cheto refleja la filosofía artesanal deFlavio Restaniy el cuidado meticuloso de KOI en el viñedo. Las uvas se recolectan a mano y se prensan en racimo entero. El mosto flor fermenta con levaduras autóctonas a temperatura controlada de 18-20 °C. No se realizan clarificaciones, filtraciones ni adición de sulfitos, preservando así la naturalidad y autenticidad del vino.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos delCastello di Serravallese gestionan de manera sostenible, respetandola planta y el suelo. La cosecha manual y el seguimiento del ritmo natural de la vid aseguran uvas sanas y maduras que expresan plenamente el terroir. KOI busca elaborar vinos auténticos y fieles a la tradición del Pignoletto emiliano.

Enfoque en bodega

El mosto y el vino permanecen sobre lías en acero hasta la primavera, momento en que se embotellan. La fermentación con levaduras autóctonas y la ausencia de clarificación, filtración o adición de sulfitos garantizan un producto natural, vivo y duradero. Contienesulfitos.

Notas de cata

• Color:amarillo pajizo con reflejos verdosos.

• Aroma:delicado y afrutado, con notas de manzana verde, flores blancas y ligeros matices minerales.

• Paladar:fresco, armónico y persistente, con un final elegante y mineral.

Maridaje

Cheto marida perfectamente conpescado, mariscos, verduras al vapor y quesos frescos. También ideal con risottos ligeros y platos de verduras de temporada de la cocina emiliana.

Ficha técnica

• Variedad: Pignoletto

• Suelo: textura media con predominio de arcilla

• Vendimia: principios de septiembre

• Vinificación: prensado en racimo entero, fermentación con levaduras autóctonas a 18-20 °C, sin clarificación, filtración ni adición de sulfitos

• Contienesulfitos