Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Quesos Curados, Carnes Blancas
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Domaine des Cavarodes
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Arbois
Alcohol
13.0%
Uvas
Chardonnay
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y 2 años de crianza sobre lías en barricas de roble usadas. Embotellado sin clarificar y sin filtrar.
Desde el primer instante, uno percibe que este Chardonnay no es una botella más: es la materialización de una juventud apasionada y audaz. En 2007,Etienne Thiébaud, con apenas 22 años, decidió tomar las riendas del modesto legado familiar en Cramans. Su vínculo con la tierra no se improvisó: nació con cada vendimia manual, cada losa de suelo calizo y arcilloso, y cada gesto respetuoso de labiodinámicay laviticultura orgánica certificadaque ejerce en viejos viñedos enclavados en la AOCArbois, entremarga y calizapuras.
Elaboración
Las uvas, deChardonnay100 %, destinadas alCavarodes Arbois Chardonnay de Messagelin, maduras en suelo de caliza, arcilla y margas en viñas viejas, son vendimiadas manualmente en su punto óptimo. En bodega, Etienne apuesta por una vinificación natural: fermentación espontánea con levaduras indígenas, sin correcciones, en barricas usadas de roble francés, donde permanece unos 12 meses en contacto con la madera, antes del embotellado sin clarificar ni filtrar, y sin añadir sulfitos. Una anécdota curiosa: al experimentar con una pequeña maceración, una fracción del Chardonnay fue trabajada con cinco días de contacto con los hollejos, una licencia creativa que añadió volumen y frescura al conjunto sin traicionar el perfil delicado del viñedo.
Sabor
En copa,Cavarodes Arbois Chardonnay de Messagelindespliega una elegancia sobria: en nariz, cítricos luminosos —como limón exprimido y fruta amarilla madura— flotan sobre un fondo mineral seco, casi salino, que recuerda el granito y la caliza del Jura más invisible. En boca, la entrada es amplia y redonda, con una sensación jugosa y fluida que remite a fruta fresca, quizá melocotón blanco o pera madura, pero siempre conducida por una tensión que evita la opulencia. El final, complejo y memorable, deja una huella amarga refinada, envuelta en una curiosa salinidad que distrae lo frutal para celebrar el terruño.
Estevino natural del Juraes un canto cristalino al Jura más auténtico y etéreo: fresco como la brisa sobre los suelos calizos, tenso como el filo de una cuchilla, y al mismo tiempo gentil —de esos vinos para paladares exigentes, que buscan personalidad, territorio y una narración sensorial que resuene más allá de la fruta.
Valoraciones
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