Assyrtiko 2022 Domaine Paterianakis – Selecciones

Assyrtiko 2022 – Domaine Paterianakis

El alma mineral de Creta, en estado puro

Filosofía en el viñedo

ElAssyrtiko 2022nace de viñedos situados a más de 600 metros de altitud, en un entorno árido y virgen que favorece la concentración aromática. Las uvas provienen de unaagricultura biodinámica certificada, con un trabajo manual y meticuloso en todas las fases: sin pesticidas ni productos químicos, solo preparados naturales y una gestión agronómica que conserva la vitalidad del suelo. La altitud y los suelos pobres pero ricos en caliza proporcionan racimos compactos y llenos de tensión, capaces de expresar toda la identidad de la variedad en clave cretense.

Enfoque en bodega

La vinificación sigue un enfoquenatural y no intervencionista. Las fermentaciones se realizan de forma espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable, para resaltar pureza y verticalidad. No se realiza clarificación ni filtración agresiva. El vino envejece sobre sus lías finas durante algunos meses, ganando complejidad sin perder su frescura eléctrica. El resultado es unblanco afilado y luminoso, que sorprende por su precisión y salinidad.

Notas sensoriales

Color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. En nariz, se abre con notas de piel de limón, pedernal, hierbas mediterráneas y manzana verde. En boca es tenso, salino, con una acidez vibrante y un final cítrico y marino.

Maridajes gastronómicos

Un vino ideal paramariscos crudos, tartar de atún u ostras, pero también para platos de cocina vegetariana comocalabacines a la parrilla, ensaladas con feta y alcaparras, o cuscús con hierbas. Extraordinario también como aperitivo mineral.

Ficha técnica

• Variedad: 100% Assyrtiko

• Zona de producción: Melesses, Heraklion (Creta)

• Altitud: 620 m s.n.m.

• Suelo: Calcáreo, pobre, arcilloso

• Fermentación: Espontánea en acero

• Crianza: 4 meses sobre lías finas

• Graduación alcohólica: 13% vol

• Producción: Limitada