Assiolo Passito 2018

Overview

Assiolo Passito 2018 es un vino de postre elegante y complejo, elaborado con uvas Catarratto de vendimia tardía que se dejan pasificar antes de la vinificación. La fermentación en acero inoxidable conserva la frescura y la autenticidad varietal, equilibrando dulzor y vivacidad. Con 15% de alcohol, este passito ofrece estructura y calidez, mostrando gran carácter. Producido con prácticas naturales y mínima adición de anhídrido sulfuroso, refleja la pureza del fruto y el terruño siciliano. Assiolo Passito 2018 es perfecto como vino de meditación o para acompañar postres y quesos curados. Todas las botellas contienen sulfitos.

Historia del vino

El nombre “Assiolo” hace referencia a una pequeña ave nocturna que habita en los viñedos, símbolo de la armonía entre hombre y naturaleza. La añada 2018 fue particularmente equilibrada, con condiciones climáticas favorables que favorecieron la concentración de azúcares y aromas. El método tradicional de pasificación concentra los azúcares y los sabores sin perder elegancia. Este vino representa una tradición siciliana ancestral reinterpretada con técnicas modernas y respeto por el medio ambiente. Assiolo Passito 2018 es fruto de vendimia tardía y artesanía cuidadosa. Contiene sulfitos.

Filosofía en el viñedo

Las uvas Catarratto para este passito proceden de viñedos gestionados de forma natural, con atención a la biodiversidad y tratamientos mínimos. La vendimia tardía permite obtener uvas maduras y aromáticas, mientras que la pasificación concentra aún más azúcares y compuestos aromáticos. La filosofía respeta los ciclos naturales, interviniendo solo cuando es necesario. La vitalidad del suelo y la salud de las plantas son prioridades para obtener un fruto expresivo y auténtico. La selección es rigurosa, solo los mejores racimos llegan a la bodega. Todas las botellas contienen sulfitos.

Enfoque en bodega

La vinificación se realiza exclusivamente en acero inoxidable, exaltando la frescura y los aromas primarios del Catarratto. Tras la pasificación, las uvas se prensan suavemente y la fermentación avanza lentamente, logrando un equilibrio entre azúcares residuales y alcohol, fijado en 15% vol. La adición de anhídrido sulfuroso es mínima, solo para garantizar la estabilidad microbiológica. El resultado es un passito limpio, luminoso y coherente, transparente al terruño y a la añada. Cada botella de Assiolo Passito 2018 contiene sulfitos.

Notas de cata

Color:amarillo dorado intenso con reflejos ámbar.
Nariz:aromas envolventes de albaricoque seco, miel, piel de naranja confitada y hierbas mediterráneas.
Boca:dulce y envolvente, suave pero equilibrado por frescura, con un final balsámico prolongado.

Maridajes

Ideal con dulces sicilianos de almendra, tartas de fruta seca, cassata y cannoli. Perfecto también con quesos azules y curados, ofreciendo un contraste refinado entre dulzor y salinidad. Excelente vino de meditación.

Ficha técnica

• Uvas: Catarratto

• Tipo: Passito de vendimia tardía y pasificación

• Vinificación: Acero inoxidable

• Anhídrido sulfuroso: adición mínima

• Alcohol: 15% vol.

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Formato: 0,75 L

• Contiene sulfitos