| Vendimia | 1989 |
|---|---|
| Fabricante | Overnoy |
| Tipo | Vino Artisanal, Vino Biodinamico, Vino Blanco, Vino Natural |
| Formato | 62 Cl |
| Procedencia | Francia |
| Variedad de Uva | Savagnin |
| Bollino | Legendario, Levaduras Indigenas, Madera, Natural |
Vin Jaune de Pierre Overnoy: La máxima expresión natural del Jura
ElVin Jaune de Pierre Overnoyes uno de los vinos oxidativos naturales más icónicos del mundo. Producido en Pupillin, en el corazón del Jura, representa una filosofía de vinificación poética, pura y profundamente conectada con la tierra y el tiempo.
Historia y Filosofía
Desde los años 70, Pierre Overnoy es un verdadero pionero delvino natural, elaborando sin productos químicos, sin sulfitos añadidos y sin filtración. SuVin Jaunees la sublimación delSavagnin, la uva blanca más emblemática del Jura.
El vino envejece durante más de seis años bajo velo (sous voile), sin rellenar las barricas y sin sulfuroso, en un proceso tradicional que permite desarrollar una profundidad aromática única y compleja.
Viñedo y Terroir
Las uvas provienen dePupillin, una zona con algunos de los mejores viñedos del Jura. Los suelos ricos enmargas azules y grisesproporcionan frescura, salinidad y longevidad al vino.
La agricultura esbiodinámica y ecológica, con rendimientos muy bajos y trabajo manual. El clima continental frío y la altitud aportan tensión y acidez natural.
Vinificación y Crianza
La fermentación se realiza de maneraespontánea con levaduras autóctonas. La crianza se lleva a cabo durantemás de seis años y tres meses, en barricas antiguas sin rellenar, protegidas por una fina capa de levadura (velo).
Este método tradicional confiere al vino su inconfundible carácter oxidativo, seco y especiado.
Notas de Cata
Un vino de contemplación y complejidad:
Color:Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar.
Nariz:Nueces, curry, manzana seca, azafrán, heno y especias orientales.
Boca:Seco, salino, con gran tensión. Final muy largo con notas de frutos secos y madera vieja.
Variedad de Uva
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100% Savagnin
Temperatura de Servicio y Alcohol
Temperatura de servicio:14–16 °C
Grado alcohólico:Aproximadamente 14%
Maridajes
Un vino ideal para platos ricos en umami y sabores intensos:
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Pollo con morillas
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Quesos curados:Comté (24–36 meses)
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Terrinas de setas o foie gras
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Tajines o currys suaves
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Mariscos gratinados o sopas cremosas
Detalles E-commerce – Vin Jaune Pierre Overnoy
Vino:Vin Jaune
Productor:Pierre Overnoy
Denominación:AOC Arbois-Pupillin Vin Jaune
Uvas:100% Savagnin
Formato:620 ml (Clavelin)
Añada:Variable (ver etiqueta)
Alcohol:Aprox. 14% vol.
Temperatura de servicio:14–16 °C
Elaboración:Fermentación espontánea, crianza 6+ años sin relleno bajo velo, sin sulfitos
Estilo:Natural, oxidativo, seco, estructurado
Maridajes sugeridos:Quesos añejos, platos con setas, foie gras, cocina especiada suave
Disponibilidad:Extremadamente limitada
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