Amorpaz 2019 Mani di Luna – Selecciones

Amorpaz 2019 – Fattoria Mani di Luna

Historia del vino: un experimento de amor y paciencia

Amorpaz 2019nace de una profunda sensibilidad enológica y del deseo de expresar la esencia más auténtica delGrechetto. Es fruto de unavendimia tardía, que permite a la planta madurar libremente, desarrollando complejidad y energía. En añadas como la 2019, aparece de forma natural laBotrytis cinerea(podredumbre noble), que aporta al vino un carácter único. El nombre “Amorpaz” representa el espíritu del proyecto:amor, paciencia y respetopor los ritmos naturales.

Filosofía en viña: biodinámica y ciclos cósmicos

Las uvas Grechetto se cultivan en colinas entre200 y 400 metrosde altitud, sobre suelos arcillosos y arenosos antiguos. El viñedo se trabaja según principiosbiodinámicos, guiados porciclos lunares,movimientos planetariosypreparados especialesque estimulan la vida del suelo. Inspirados enNicolas Joly, el objetivo es dejar que cada planta exprese su naturaleza en equilibrio con el cosmos.

En bodega: elaboración artesanal y fermentación espontánea

Amorpaz se vinifica de maneracompletamente artesanal, con atención absoluta al fruto. Las uvas se vendimian a mano, sedespalillan manualmentey sepisan con los pies, una técnica suave y respetuosa. Lamaceración con pieles dura 4–5 días, seguida por unafermentación espontáneaen acero inoxidable. El vino se afina11 meses en acero, luego18 meses en botella, sin clarificados ni filtrados, con solo un mínimo de sulfitos añadidos.

Notas de cata: tensión y equilibrio

Color:ámbar intenso con reflejos dorados, brillante y profundo.
Nariz:aromas envolventes dealbaricoque seco,membrillo,naranja confitada,mango maduro,jengibre frescoyhierbas mediterráneas.
Boca:sabroso y estructurado, con un finalseco, mineral y largo, y untanino firme y equilibrado.

Maridajes recomendados

Ideal con platos dearomática complejidad: quesos curados, foie gras, recetas con calabaza, tajines marroquíes o cocina tailandesa y japonesa moderna. También comovino de meditación.

Ficha técnica

• Uva:100% Grechetto

• Añada:2019

• Vendimia:tardía, manual, con 15% de botritis

• Vinificación:4–5 días con pieles, fermentación espontánea

• Crianza:11 meses en acero, 18 en botella

• Graduación alcohólica:13,5% vol

• Temperatura de servicio:12–14°C

• Certificación:ecológica y biodinámica

• Producción:artesanal, edición limitada