0.0K Tullio Vineyard Ferment Sangiovese 2021 Giacomo Baraldo – Selecciones

0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 – Toscana IGT Sangiovese

Overview

El0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021es un Sangiovese en pureza que nace en el viñedo Bossolo, en el corazón de la Toscana. Este vino surge de la audaz idea de fermentar directamente en el viñedo, un proceso espontáneo que captura el alma auténtica del territorio. Refleja la filosofía de Giacomo Baraldo: unir innovación y respeto por la tradición, dando vida a una etiqueta de gran carácter, producida en solo 900 botellas y marcada poridentidad, precisión y elegancia.

Historia del vino

El proyecto0.0K Tulliotiene sus raíces en el viñedo Bossolo, plantado por primera vez en 2009 y replantado por completo con Sangiovese en 2017. De esta pequeña parcela de 0,6 hectáreas a 515 metros de altitud provienen las uvas que representan la visión experimental de Baraldo. La decisión de iniciar la fermentación directamente en el viñedo rinde homenaje a las prácticas más artesanales de vinificación, a la vez que refleja elconocimiento científicoadquirido en experiencias internacionales. La añada 2021 destaca por su equilibrio y frescura, confirmando la vocación del terroir y la autenticidad del proyecto.

Filosofía en el viñedo

ElSangiovese del Bossolocrece en suelos franco-arcillosos con alta presencia de caliza, lo que aporta elegancia y tensión mineral al vino. Las viñas, con una edad media de 13 años, se cultivan con atención a la biodiversidad, gracias a la cubierta vegetal espontánea que conserva estructura y fertilidad. Los rendimientos se mantienen bajos y la vendimia manual garantiza una selección precisa. Cada paso en el viñedo está guiado por lasostenibilidad, entregando a la bodega uvas puras e íntegras.

Enfoque en la bodega

La vinificación del0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021es única: la fermentación alcohólica comienza directamente en el viñedo, con un 40–50% de racimos enteros. Este método otorga complejidad aromática y autenticidad al vino. Tras la fermentación, el vino envejece durante dos años en barriques y tonneaux, seguido de cuatro meses en acero y al menos doce meses en botella. Con clarificación mínima, filtraciones suaves y un uso muy limitado deSO₂, se busca preservar la pureza varietal del Sangiovese. El resultado es un vino que combina frescura, estructura y gran profundidad.

Nota de cata

Color:rojo rubí intenso, brillante y luminoso.
Nariz:elegante y complejo, con frutas rojas maduras, especias finas y toques balsámicos.
Boca:dinámico y armonioso, con taninos precisos, frescura vibrante y un final largo y mineral.

Maridajes

El0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021es un vino para grandes ocasiones, perfecto tanto con platos tradicionales toscanos como con combinaciones más creativas. Ideal con carnes rojas a la parrilla, caza y quesos curados, sorprende también con platos de setas porcini o cocina internacional especiada. Servir a16–18 °Cen copas amplias, tras una adecuada oxigenación, para disfrutar plenamente de su potencial de guarda.

Ficha técnica

• Denominación:Toscana IGT – Sangiovese

• Uvas:100% Sangiovese (viñedo Bossolo)

• Añada:2021

• Suelo:franco-arcilloso con alta presencia de caliza

• Edad media de las viñas:13 años

• Vendimia:manual

• Vinificación:fermentación en viñedo, 40–50% racimos enteros

• Crianza:24 meses en barriques y tonneaux, 4 meses en acero, 12 meses en botella

• Producción:900 botellas

• Alcohol:[por definir, ej. 13,5% vol]

• Temperatura de servicio:16–18 °C

• Potencial de guarda:8–10 años