Características
Tipo de vino
Tinto Crianza
Maridajes
Carnes Blancas, Carnes Rojas
Estilo
Maduros y elegantes
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Bodegas y Viñedos Raúl Pérez
Formato
75 cl.
País
España
Región
Castilla y León
Denominación
Bierzo
Alcohol
13.0%
Uvas
Mencía, Alicante Bouschet, Bastardo
Servicio
Entre 16ºC y 18ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y uva entera en fudres de roble de 5.000 litros con una maceración de 60 días. Crianza de 12 meses en barricas de roble de 225 y 500 litros.
Raúl Péreznunca ha sido un enólogo convencional. En lugar de seguir los dictados del mercado, prefirió escuchar los susurros delBierzo profundo, de las cepas viejas y de los suelos pizarrosos deValtuille de Abajo, donde nació y donde sigue elaborando sus vinos como si cada botella fuera un acto de fe.Valtuille Vino de Villaes el reflejo más honesto y directo de eseterroir: unvino tinto del Bierzoque no pretende impresionar, sino emocionar.
Este tinto nace de un mosaico de parcelas que rodean el pueblo, con viñas deMencía(principalmente), pero también con pinceladas deAlicante Bouschet,Bastardo(Trousseau),Garnacha Tintoreray otras variedades autóctonas que sobreviven como reliquias botánicas entre las hileras. Son viñas de entre 60 y 100 años, muchas de ellas en vaso, plantadas en suelos de arcilla, arena y pizarra descompuesta, a unos 500 metros de altitud. La orientación y la brisa atlántica del noroeste matizan la maduración, dando vinos frescos y tensos, con una personalidad que se aleja del estereotipo de tinta madura del interior peninsular.
Raúl tomó la arriesgada decisión de no intervenir más de lo necesario. En una añada particularmente calurosa, cuando muchos optaron por cosechar temprano por miedo a la sobremaduración, él esperó. “El viñedo me lo pidió”, dijo en su tono tranquilo. Y tenía razón: las uvas llegaron en equilibrio perfecto, con esaacidez vibrantey esafinura tánicaque define a los grandes tintos del Bierzo.
Elaboración
La vendimia destinada aValtuille Vino de Villase realiza a mano, con una selección minuciosa en el propio viñedo, racimo a racimo. Una vez en bodega, los racimos se encuban enteros,sin despalillar, iniciando unafermentación espontáneaconlevaduras autóctonas. La maceración es lenta, sin apenas remontados, dejando que el mosto tome lo que necesita de la piel y del raspón, sin violencia, sin prisas.
Tras la fermentación, el vino se traslada por gravedad afudres de roble usados, donde realiza lacrianza durante unos 12 meses. No hay clarificados ni estabilizados, apenas una ligera filtración antes del embotellado. Cada botella deValtuille Vino de Villaes una fotografía líquida de ese año, de ese suelo, de ese silencio que solo se escucha entre viñas viejas al atardecer.
Sabor
Desde el primer contacto en copa,Valtuille Vino de Villase muestra como un vino deprofundidad contenida. Nada es obvio, todo se sugiere. La nariz es terrosa, fragante y sutilmente floral. Aparecen notas deframbuesa silvestre, hoja de tabaco seco, violeta y un fondo de arcilla húmeda que recuerda el lugar de donde viene. No hay maquillaje, solo transparencia.
En boca, el vino entra con una ligereza engañosa. Su fluidez es casi acuática, pero rápidamente se expande, firme, con una estructura que se adhiere al paladar como una red detaninos finos, sedosos, que sostienen un perfil de fruta roja ácida y especias frías. No hay dulzura, sino tensión. Unaacidez viva y precisaguía el recorrido hasta un final persistente,mineral, con unasalinidad sutilque invita al siguiente sorbo.
Es un tinto sin artificios, sin madera marcada, sin extracto innecesario.Valtuille Vino de Villaes la expresión pura delBierzo más elegante y vertical. Unvino con identidad, que se bebe con pausa y atención, como quien escucha una historia contada al oído por alguien que ha vivido mucho y habla poco.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.