Características
Tipo de vino
Tinto Dulce
Maridajes
Foie, Postres Dulces
Estilo
Maduros con crianza
Ocasiones
Regalo
Bodega
Valdespino
Formato
37,5 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
15.0%
Uvas
Moscatel
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
Envejecido por sistema de criaderas y soleras.
Durante décadas,Valdespino Moscatel Tonelesdormía en un rincón olvidado de la histórica bodega jerezana, contenido en un solo tonel centenario, como si aguardara el momento propicio para volver a hablar. Esta joya oxidativa, que podría superar los 80 años de edad media, es más que un vino: es un testimonio líquido de otra época. La familia Valdespino, con más de siete siglos de historia vitivinícola en el Marco deJerez, decidió no venderlo durante años, cuando el mercado no estaba preparado para comprender una criatura de semejante complejidad. Fue una decisión valiente, casi quijotesca, la de conservar este elixir en vez de sacrificarlo al olvido comercial. Hoy,Valdespino Moscatel Tonelesse embotella en cantidades ínfimas: apenas 100 botellas al año, cada una extraída cuidadosamente de ese único tonel de gran capacidad que da nombre al vino.
Valdespino Moscatel Tonelesproviene de uvasMoscatelcultivadas ensuelos albarizosdel Pago deChipiona, donde el sol atlántico madura las bayas hasta extremos de concentración y dulzor excepcionales. Este tipo de moscatel se vendimia sobremadura, buscando la esencia más pura de la uva. Tras una lenta fermentación interrumpida con la adición de alcohol vínico, el vino inicia un larguísimo proceso de envejecimiento en el tradicional sistema jerezano de criaderas y solera, aunque en este caso, el tonel permanece prácticamente estático, envejeciendo en solitario durante generaciones, protegido por el silencio, la penumbra y la paciencia.
Elaboración
Valdespino Moscatel Tonelesno se elabora como otros dulces. Su concentración inicial ya lo marca como distinto: uvas pasificadas, una fermentación parcial y una crianza oxidativa que lo transforma por completo. Durante más de ocho décadas, este vino ha interactuado con el oxígeno, con la madera noble del tonel centenario y con el propio paso del tiempo. La crianza lo ha llevado a perder volumen pero ganar alma, convirtiéndose en una sinfonía de compuestos aromáticos y sensaciones imposibles de sintetizar.
Sabor
El colorValdespino Moscatel Toneleses oscuro, denso, casi opaco, con destellos verdes en el borde que delatan su vejez extrema. En nariz es un universo cambiante: curry, maderas nobles, chocolate negro, café tostado, incienso, eucalipto, y tras unos minutos, la piel de naranja confitada reaparece entre notas balsámicas y especias exóticas. En boca, el dulzor (430 g/l de azúcar residual) es descomunal pero jamás empalagoso, gracias a una acidez punzante y brillante que lo equilibra con precisión quirúrgica. El final es interminable, marcado por notas de café, cacao amargo y un frescor imposible de fingir. Indestructible, inclasificable, y probablemente único en el mundo.
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