Valdespino Pedro Ximénez Niños V.O.R.S – Bodega Valdespino

Características

Tipo de vino

Tinto Dulce

Maridajes

Quesos Azules, Foie, Chocolate, Postres Dulces

Estilo

Maduros con crianza

Ocasiones

Regalo

Bodega

Valdespino

Formato

75 cl.

País

España

Región

Andalucía

Denominación

Jerez Xérès Sherry

Alcohol

15.0%

Uvas

Pedro Ximénez

Servicio

Entre 12ºC y 14ºC

Elaboración

Envejecido en criaderas y soleras 30 años.

En las profundas y centenarias soleras deValdespino Pedro Ximénez Niños V.O.R.S.—una de las casas más antiguas y reverenciadas deJerez, con más de siete siglos de historia vitivinícola— se esconde un vino que es más que una rareza: es una declaración de paciencia, convicción y absoluta fidelidad al tiempo.Valdespino Pedro Ximénez Niños V.O.R.S.nace no tanto como una decisión enológica, sino como una herencia queValdespinoha sabido custodiar durante generaciones. Su nombre, “Niños”, se dice que proviene de una vieja inscripción en las botas de crianza más antiguas, que marcaban los vinos más dulces y delicados, reservados en otros tiempos para las festividades y celebraciones familiares.

Valdespino Pedro Ximénez Niños V.O.R.S.está elaborado exclusivamente con uvasPedro Ximénezpasificadas al sol, procedentes de viñedos andaluces donde el clima cálido y seco del Marco de Jerez favorece una concentración natural de azúcares. Aunque la tierra natal de esta variedad es Montilla-Moriles, Valdespino la ha llevado a su máxima expresión en Jerez, gracias asuelos albarizosy una crianza oxidativa que trasciende el tiempo.

Elaboración

Valdespino Pedro Ximénez Niños V.O.R.S.(Very Old Rare Sherry) pertenece a una categoría exclusiva que garantiza más de30 años de crianza mediabajo el sistema tradicional de criaderas y soleras, aunque este vino, en realidad, se cree que promediamás de 50 añosde edad. El proceso comienza con la sobremaduración y pasificación al sol de las uvas, que se prensan delicadamente para extraer un mosto denso, casi almibarado, que se fermenta parcialmente y se fortifica con alcohol vínico. A partir de ahí, comienza un larguísimo proceso de envejecimiento en botas de roble americano, donde el vino se va concentrando de manera natural, ganando en densidad, complejidad y profundidad aromática.

Sabor

Lo que se presenta en la copa deValdespino Pedro Ximénez Niños V.O.R.S.es un vino casi impenetrable, de color caoba oscuro con reflejos yodados. Su nariz es un festín de intensidad: higos secos, dátiles, tabaco cubano, incienso, bálsamos, eucalipto, coco, alquitrán y especias dulces como la nuez moscada. Una suerte de perfume antiguo que parece suspendido en el tiempo.

En boca,Valdespino Pedro Ximénez Niños V.O.R.S.muestra un carácter rotundo: el peso es monumental, con más de470 gramos de azúcar por litro, pero lo que sorprende no es la dulzura, sino suequilibrio extremo. La acidez punzante le otorga vida y frescura, mientras que la textura es pura seda: densa, aterciopelada, interminable. El final es eterno, dejando tras de sí ecos de café, regaliz negro y salinidad. Un vino de meditación, para beber a sorbos pequeños, que desarma cualquier expectativa.