Hidalgo Pedro Ximénez Santa Ana 1861 – Bodega Bodegas Emilio Hidalgo

Características

Tipo de vino

Tinto Dulce

Maridajes

Foie, Chocolate, Postres Dulces

Estilo

Maduros con crianza

Ocasiones

Aperitivo, Sobremesa, Regalo

Bodega

Bodegas Emilio Hidalgo

Formato

75 cl.

País

España

Región

Andalucía

Denominación

Jerez Xérès Sherry

Alcohol

15.0%

Uvas

Pedro Ximénez

Servicio

Entre 10ºC y 12ºC

Elaboración

Envejecido por sistema de criaderas y soleras.

Nacido del alma misma de Jerez,Hidalgo Pedro Ximénez Santa Ana 1861es un vino que no se elabora: se hereda. La familiaHidalgo, arraigada desde el siglo XIX en el pago de Añina, decidió rendir homenaje a su legado rescatando de sus soleras más antiguas una joya enológica dormida. Este Pedro Ximénez no nace de la urgencia, sino del respeto. Una tarde, hurgando entre botas olvidadas, surgió la pregunta: “¿Qué vino hablaría de nosotros cuando ya no estemos?”. Así nació la idea de compartir, en cantidades ínfimas, este patrimonio líquido. Elaborado exclusivamente con uvasPedro Ximénezsobremaduras, secadas al sol, es el reflejo más puro del clima cálido, los suelos dealbarizay la historia silente que reposa entre las paredes centenarias de la bodega.

Elaboración

Cada año se realizan apenas dos sacas de 150 botellas deHidalgo Pedro Ximénez Santa Ana 1861, llenadas manualmente como en siglos pasados. El vino proviene de una única solera viejísima, con unavejez media superior a los 50 años. La crianza se realiza en barricas de roble americano, bajo crianza oxidativa, permitiendo que el tiempo haga su trabajo sin atajos ni manipulaciones modernas. La densidad del mosto, unida a la lentísima evolución, genera capas de complejidad que sólo el paso de las décadas puede construir. El embotellado, directo de la bota a la botella, sin filtrados, mantiene toda su autenticidad.

Sabor

Oscuro, casi negro, con ribetes yodados, anuncia su vejez sin reservas. En nariz,Hidalgo Pedro Ximénez Santa Ana 1861despliega una sinfonía depasas, higos secos, caramelo, café tostado, chocolate amargo y especias dulces. Un perfume antiguo, noble, sin artificios. En boca, es pura seda: denso, envolvente, con una dulzura equilibrada por una acidez invisible pero eficaz. Notas demelaza, fruta pasificada, tabaco dulce y maderas noblesacompañan un final eterno. Es un vino para la contemplación, no para la prisa. Servido en copa amplia, a 14 ºC, revela su alma lentamente.Hidalgo Pedro Ximénez Santa Ana 1861no es un vino para todos los días, es un instante detenido, una reliquia viva que exige respeto y silencio.