Sauro 2020 Aurete – Selecciones

Sauro 2020 de Aurete: la fuerza ancestral en un vino tinto que habla el lenguaje de la tierra

Sauro 2020 es quizás el vino más visceral y primitivo de Aurete. Nace de la uvaCatanese Nero, una variedad autóctona cultivadaa pie francoen terrazas centenarias de Esperia, en el sur del Lacio. Su nombre evoca una criatura salvaje y antigua, como lo es este vino: crudo, profundo, libre de artificios y completamente fiel a su origen.

Filosofía en el viñedo y enfoque en bodega

La vendimia se realizaa mano a finales de septiembre, cuando la maduración es completa. Las uvas fermentan de formaespontánea en ánfora, con15 días de maceración con pieles, sin control de temperatura y con bazuqueos diarios. Tras eltrasiego y prensado, el vino envejece durante6 meses en ánforas Artenova. No se filtra ni se clarifica. Solo se produjeron800 botellas numeradas a mano, testimonio de una añada irrepetible.

Análisis sensorial

Color:granate intenso con reflejos rubí, opaco y denso, de gran profundidad visual.
Nariz:potente y terrosa, con notas de cereza negra madura, corteza de árbol, óxido, especias silvestres y un fondo mineral.
Paladar:estructurado, vibrante y táctil, con taninos firmes y acidez viva. Final largo, salino y con notas de hierro y piedra.

Maridajes

Sauro 2020 combina con platos intensos y de cocina tradicional: carnes a la brasa, guisos, quesos curados, o incluso recetas vegetales como berenjenas ahumadas, estofados de legumbres o setas. Su carácter salvaje se alinea perfectamente con la cocina rústica del centro de Italia.

Ficha técnica

Productor:Aurete
Añada:2020
Variedad:100% Catanese Nero
Zona:Esperia (FR), Montes Aurunci
Altitud:aprox. 300 m s. n. m.
Suelo:calcáreo, rocoso
Sistema de cultivo:vaso a pie franco
Fermentación:espontánea, en ánfora con 15 días de maceración
Crianza:6 meses en ánfora Artenova
Botellas producidas:800
Alcohol:aprox. 13% vol