Grigio – Piana dei Castelli

Un Pinot Grigio que desafía toda convención

Grigioes una de las interpretaciones más sorprendentes y radicales de Piana dei Castelli. Se trata de un Pinot Grigio macerado con las pieles, que expresa de manera pura la energía de los suelos volcánicos de los Castelli Romani. El proyecto nace del deseo de liberar la variedad de cualquier cliché productivo, revelando un vino que narra con fuerza el carácter del territorio mediante técnicas de vinificación naturales y una crianza extremadamente lenta y respetuosa.

Viñedo

Las uvas provienen de parcelas seleccionadas situadas en los suelos volcánicos que caracterizan la zona de Velletri y los municipios vecinos. Aquí, el basalto y la toba confieren a las vides una vitalidad extraordinaria y una marcada impronta mineral. El cultivo sigue prácticas orgánicas y biodinámicas, sin el uso de herbicidas ni pesticidas, respetando plenamente los ritmos naturales de las plantas.

Vinificación

Grigio fermenta de manera espontánea en depósitos de cemento, sin adición de levaduras seleccionadas. El prolongado contacto con las pieles permite extraer color, estructura y complejidad aromática, transformando el Pinot Grigio en un vino de rara intensidad expresiva. Tras la fermentación, el vino reposa unos tres años también en cemento, sin ser filtrado ni clarificado. Esta larga espera refina el perfil del Grigio, haciéndolo maduro, complejo y profundamente identitario.

Notas de cata

A la vista presenta un color piel de cebolla brillante, signo distintivo del proceso de maceración. En nariz es rico en sugerencias: pequeñas frutas del bosque, cítricos confitados, hierbas medicinales y un delicado matiz floral. En boca es suave y envolvente, con una frescura excelente que sostiene una estructura elegante y un final mineral y persistente.

Maridajes

Grigio brilla acompañado de platos vegetarianos elaborados, quesos frescos o curados, carnes blancas ligeras y pescados magros al horno o a la parrilla. También es excelente con entrantes de embutidos, gracias a su viva acidez que equilibra perfectamente la parte grasa.

Ficha técnica

• Variedad de uva: 100% Pinot Grigio

• Zona de producción: Velletri y municipios vecinos, Lacio

• Suelo: Basalto, toba, arcilla

• Agricultura: Orgánica y biodinámica certificada

• Fermentación: Espontánea con levaduras indígenas

• Maceración: Prolongada con las pieles

• Crianza: 3 años en depósitos de cemento

• Graduación alcohólica: 13%

• Temperatura de servicio: 12–14 °C