Características
Tipo de vino
Ancestral
Maridajes
Postres Dulces
Estilo
Ligeros y vibrantes
Ocasiones
Sobremesa
Bodega
Partida Creus
Formato
75 cl.
País
España
Región
Cataluña
Denominación
Vino de España
Alcohol
10.5%
Uvas
Bobal, Garrut, Monastrell, Moscatel, Sumoll, Vinyater, Xarel.lo
Servicio
Entre 4ºC y 6ºC
Elaboración
Massimo Marchiori y Antonella Gerosano elaboran vinos, sino pulsos líquidos del paisaje catalán. Llegados del diseño industrial de Turín, estos dos rebeldes delPenedèsabandonaron la ciudad para rendirse al caos fértil del campo. En Bonastre, entresuelos arcillosos y calcáreosbañados por la brisa del Mediterráneo, decidieron escuchar lo que otros no oían: el susurro de las variedades olvidadas, las micro fermentaciones espontáneas, las posibilidades más allá del vino. Así nacióPartida Creus HY, unahidromiel ancestralque desafía las etiquetas.
Todo comienza conmiel propia, recolectada en su finca, diluida en agua de manantial hasta alcanzar una concentración de azúcar de 180–200 g/l. Pero para Massimo, la fermentación no puede ser una mera reacción química: tiene que tener alma. Por eso, espera hasta la cosecha final deParellada, una uva blanca austera, luminosa, que destina a este experimento radical.
Elaboración
Tras una levemaceración de dos díasy prensado suave, una parte de los hollejos entra en contacto con la mezcla de miel y agua, como iniciadores naturales de fermentación. Este paso se considera clave, ya que aporta no sololevaduras indígenasnecesarias para iniciar la fermentación, sino también compuestos fenólicos y texturales que contribuyen a la complejidad del producto final. Sin levaduras añadidas, sin control obsesivo: sólo el tiempo, la intuición y los ciclos del mosto.
Partida Creus HY Hydromielno sefiltra, no seclarifica, no sedomestica. A densidades cuidadosamente observadas (1010para retirar los hollejos,1001para embotellar), la fermentación se cierra en botella, como los grandes ancestrales. No haysulfitos, ni correcciones, ni artificios. Solo el ritmo lento de laslevaduras autóctonas, liberando burbujas finísimas y creando un producto a medio camino entre la hidromiel, el vino y la poesía líquida.Partida Creus HY Hydromielse embotellasin degüelle, lo que deja un velo de sedimentos que evolucionan con el tiempo y aportan complejidad.
Sabor
Partida Creus HY Hydromielno se deja clasificar: te invita a cerrar los ojos y dejarte llevar. Al primer contacto, un estallido demadreselva, miel cruda y salinidad marinaseduce los sentidos. Es refrescante sin ser trivial, dulce sin ser empalagoso. La textura esuntuosa,ligeramente cerosa, como una caricia de cera de abeja sobre lengua viva.
Luego, una notavinosase asoma, como si la Parellada recordara su pasado de vino y aportara su filo: unamineralidad tensa, casi pedregosa, equilibra la dulzura y añade profundidad. Es desconcertante, perpleja y fascinante a la vez, con una acidez vibrante que invita a seguir explorando.
Ideal con quesos de corteza lavada o postres de fruta y hierbas,Partida Creus HY Hydromielno es solo una bebida: es un umbral hacia otra forma de entender la fermentación, la tierra y el sabor. Como todo lo que nace enPartida Creus, desafía, sorprende y —sobre todo— permanece.
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