Características
Tipo de vino
Ancestral
Maridajes
Ahumados, Embutidos Ibéricos
Estilo
Ancestrales y alocados
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Partida Creus
Formato
75 cl.
País
España
Región
Cataluña
Denominación
Vino de España
Alcohol
10.0%
Uvas
Cartoixà Vermell
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Crianza mínima 10 meses en botella.
La historia dePartida Creuses, ante todo, una historia de rescate y convicción. Dos arquitectos italianos,Massimo MarchioriyAntonella Gerosa, abandonaron su vida urbana en busca de otra escala, otro ritmo, otra verdad. En Bonastre, Tarragona —bajo el sol despiadado delBaix Penedèsy con el mar Mediterráneo como eco lejano— encontraron viejas parcelas olvidadas, cubiertas de maleza y memoria. En lugar de arrancar esas cepas marginales, las abrazaron. Variedades casi extintas, de nombres ya ausentes en el comercio moderno, volvieron a hablar en sus vinos.
ElCartoixà Vermell, mutación rosada del clásico Xarel·lo, es una de esas joyas redescubiertas. Cultivado sin productos de síntesis, ensuelos pobres, arcillo-calcáreos, donde las piedras se calientan al sol y devuelven el calor a las viñas por la noche, el vino nace en un entorno duro, casi monástico. De ahí también su carácter introspectivo, austero y preciso. La filosofía demínima intervencióny respeto absoluto por el entorno se traduce en una viticultura de secano, de rendimientos bajísimos y decisiones arriesgadas, como dejar que las fermentaciones avancen sin control más que el del propio mosto. Ningún maquillaje. Ningún disfraz. Solo uva, suelo y tiempo.
Elaboración
La vinificación dePartida Creus Cartoixà Vermell Ancestrales casi un acto de fe:prensado directo, sin maceración, para capturar la esencia más delicada de la piel rosada. El mosto fermenta de manera espontánea, conlevaduras indígenas, en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, preservando la finura aromática y el carácter varietal. En el momento preciso —cuando el azúcar residual apenas sostiene la fermentación— el vino es embotellado, permitiendo que concluya su transformación en la botella. Allí permanece durante10 meses sobre sus lías finas, que aportan volumen, textura y una ligera turbidez que es parte integral de su identidad.No hay degüelle, no hay sulfitado,no hay corrección: es un ancestral puro, sin concesiones.
Sabor
EnPartida Creus Cartoixà Vermell Ancestral,la copa se llena de una burbuja fina, algo tímida al principio, pero persistentemente viva. El color es un tono piel de cebolla con reflejos cobrizos, opalescente, como una piedra semipreciosa envuelta en niebla. En nariz, se abre lentamente: notas depiel de pomelo, ruibarbo, fresas silvestres apenas maduras, pero también una tensiónsalina y mineralque recuerda a la brisa marina sobre piedra caliente. Hay algo delevadura fina, de pan de masa madre aún tibio, y una insinuación dealmendra amargaque refuerza su sequedad.
En boca escrudo, directo, con unaacidez punzanteque lo recorre como una espina dorsal. El carbónico, lejos de ser efervescente y juguetón, es serio, estructurado, más sensación que burbuja. Los sabores son tensos:cítricos maduros, cereza blanca, una pizca de té verde y salicornia. El final es largo, afilado, con un regusto detiza y cáscara de limón confitado. Un ancestral que habla de tierra seca, de viento y de la paciencia de quien no tiene prisa.
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