Características
Tipo de vino
Tinto Dulce
Maridajes
Chocolate
Estilo
Tintos
Ocasiones
Sobremesa
Bodega
Bodegas Olivares
Formato
50 cl.
País
España
Región
Murcia
Denominación
Jumilla
Alcohol
16.0%
Uvas
Monastrell
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
En los parajes más áridos deJumilla, donde el sol endurece la tierra y la vid se aferra con terquedad a los suelos calizos y pobres, nace un vino que solo se elabora cuando la naturaleza lo permite.Olivares Dulce Monastrelles un acto de paciencia y riesgo: las viñas más viejas de la finca retienen su fruta hasta bien entrado el otoño, dejando que el paso del tiempo y el clima extremo concentren los azúcares y aromas en cada grano. Este vino no sigue normas, ni se produce todos los años: solo cinco o seis veces por década, cuando excepcionalmente las condiciones son perfectas. Cuando eso ocurre, nace una joya mediterránea, poderosa y profundamente auténtica.
Aquí, laMonastrellse expresa con total libertad. Las cepas en vaso, de más de 50 años, se cultivan con mínima intervención, respetando los ritmos del entorno. El equipo deBodegas Olivarestomó una decisión audaz al dejar que la uva se pasificara en la viña, apostando por una dulzura natural y una concentración que solo se logra con tiempo y coraje.
Elaboración
Tras la cosecha manual, las uvas sobremaduras que darán origen aOlivares Dulce Monastrellse someten alargas maceraciones con las pieles, buscando extraer al máximo su riqueza aromática y tánica. La fermentación se detiene antes de completarse, conservando azúcares naturales. No pasa por barrica: se embotella en enero y reposa al menos dos años en botella antes de salir al mercado. Así,Olivares Dulce Monastrellpreserva su carácter fresco, directo y sin maquillajes.
Sabor
De color rojo picota profundo con reflejos granate,Olivares Dulce Monastrelldespliega en nariz una sinfonía dehigos, dátiles, ciruelas negras, regaliz y fruta madura, con un fondo balsámico que aligera su opulencia. En boca esdenso, meloso y cálido, pero la acidez bien integrada lo mantiene vibrante. El final es largo, con notas decacao, café y fruta negra confitada, dejando una sensación de profundidad y frescura que invita a seguir. Ideal con postres de chocolate, quesos azules o simplemente para disfrutarlo solo, despacio.
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