Neolitic Tinto 2021 Pares Balta – Selecciones

Neolític Tinto 2021: Vino Tinto Ancestral, Vivo y Salvaje

Filosofía en el Viñedo

Neolític Tinto 2021nace de una visión que conecta el pasado con la viticultura natural. Las uvas proceden de suelos calcáreos del Penedès superior, cultivados bajo principios biodinámicos certificados. El viñedo es un ecosistema activo, con abejas, caballos y cubiertas vegetales que aportan equilibrio sin intervención química. Las cepas crecen en libertad, guiadas por el ritmo de la tierra y la luna.

Enfoque en la Bodega

En bodega, se sigue una filosofía respetuosa y sin artificios. La fermentación es espontánea en depósitos abiertos, con contacto con las pieles por varios días. La crianza se realiza enánforas de terracota, que permiten una oxigenación natural sin alterar el carácter del vino. No se clarifica, no se filtra, y no se añaden sulfitos. Solo uva y tiempo: vino tinto ancestral en estado puro.

Notas de Cata

Color rojo rubí intenso, vivo y ligeramente turbio.
En nariz, frutas rojas maduras, cereza ácida, hierbas silvestres, grafito y notas de sotobosque.
En boca es fresco, tánico, con acidez vibrante y un final mineral persistente.

Maridaje

Neolític Tinto acompaña a la perfección platos intensos y con textura: carnes a la brasa, guisos especiados, tagines, quesos curados o setas asadas. Su carácter natural y su energía lo hacen también ideal para cocina vegana rica en umami, como berenjenas ahumadas, lentejas especiadas o fermentados.

Ficha Técnica

• Denominación: Vino tinto ecológico

• Añada: 2021

• Variedades: Garnatxa, Sumoll

• Zona: Penedès Superior, Cataluña (España)

• Altitud: 500–600 m s. n. m.

• Vinificación: fermentación espontánea en depósitos abiertos

• Crianza: 5 meses en ánforas de terracota

• Grado alcohólico: 12,5% vol

• Certificaciones: Ecológico, Biodinámico (Demeter), Vegano

• Sin filtrar, sin clarificar, sin sulfitos añadidos