Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Quesos Azules, Embutidos Ibéricos
Estilo
Aromáticos y fragantes
Ocasiones
Aperitivo
Bodega
Equipo Navazos
Formato
75 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Montilla Moriles
Alcohol
12.5%
Uvas
Pedro Ximénez
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Corta crianza biológica bajo velo flor en tinajas de cemento.
Desde las tierras blancas de laSierra de MontillayMoriles, donde las cepas dePedro Ximénezhunden sus raíces en suelos de caliza fosilizada, nace un vino que rompe moldes sin perder su alma.Navazos Ovni PXes el resultado de una visión compartida entreEquipo Navazos,CoallayBodegas Pérez Barquero: mostrar el rostro más puro, seco y directo de una variedad andaluza históricamente ligada al dulzor o a la crianza bajo velo.
La idea no fue casual. Tras años explorando las posibilidades de los grandes vinos andaluces, surgió la pregunta: ¿y si capturamos la Pedro Ximénez justo en su momento óptimo de maduración, sin sobrepasarlo, sin llevarla a extremos? El resultado es este vino, elaborado a partir de uvas vendimiadas cuando alcanzan 11-12% de alcohol potencial, donde el equilibrio entre frescor, fruta y estructura se vuelve ideal. En estos viñedos históricos, algunas cepas de vidueños (alrededor del 10%) se mezclan con la PX, aportando matices sutiles sin robar protagonismo.
Elaboración
La vinificación deNavazos Ovni PXsigue una filosofía de mínima intervención. Sólo se utiliza mosto yema, el más fino y delicado, procedente de un prensado ligero. La fermentación se realiza conlevaduras autóctonas, de manera espontánea, y el vino reposa brevemente —apenas unos meses— en una combinación de depósitos de acero inoxidable y tinajas de cemento, sin apenas formación de velo. No hay madera, ni filtraciones agresivas: lo que se busca es la máxima expresividad del terruño calizo.
Sabor
En copa,Navazos Ovni PXse muestra limpio, casi etéreo, pero con carácter. Los aromas recuerdan acítricos frescos,manzana verde,almendra cruday una nota mineral que evoca la tiza y el polvo de albero. En boca, esafilado y vibrante, con una acidez que tensa el trago de principio a fin. A pesar de su ligereza, hay densidad salina, como un eco marino que permanece. No hay fruta excesiva, ni maquillaje aromático: sólo la desnudez de la Pedro Ximénez en su versión más honesta.
Pensado para beberse joven y despreocupadamente, este vino ofrece una mirada fresca sobre el potencial de los vinos blancos andaluces. Radical en su sencillez, profundamente auténtico, es una invitación a redescubrir el sur desde otra perspectiva: más cruda, más luminosa, más viva.
Valoraciones
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