Metodo Classico Pas Dosè Alessandro Viola – Selecciones

Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Dosé – Alessandro Viola

Un espumoso mineral y refinado

Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Doséde Alessandro Viola se elabora con100% uvas Catarratto, cultivadas en los suelos calcáreos de Contrada Fastuchera. Los viñedos, plantados en 1998, aportan elegancia y carácter mineral. La cosecha se realiza en laprimera década de septiembre, garantizando uvas perfectamente equilibradas. La crianza incluye90% acero inoxidable y 10% barrica de roble, desarrollando frescura, precisión y finura. Solo se producen alrededor de3.000 botellascada año, con menos de 2 g/l de licor de expedición. Contiene sulfitos.

Historia del espumoso

Este Blanc de Blancs Pas Dosé nace de la pasión de Alessandro Viola por los espumosos que expresan el carácter del Catarratto y la mineralidad del terruño. El Método Tradicional resalta las uvas mediante fermentación lenta y segunda fermentación en botella, creando burbujas delicadas y un perlage fino, símbolo de la calidad artesanal siciliana.

Filosofía en el viñedo

Las uvas se gestionan conprácticas sostenibles y naturales, cubiertas vegetales espontáneas, sin tratamientos químicos y conservación de la biodiversidad. Los suelos calcáreos de Contrada Fastuchera aportan frescura mineral y carácter, perceptible en cada sorbo.

En la bodega

El Metodo Classico sigue un enfoque demínima intervención, fermentación espontánea, crianza parcial en barrica y segunda fermentación en botella sobre lías. El dosaje es casi nulo (Pas Dosé,<2 g/l), conservando frescura, tensión y mineralidad. El resultado es un espumoso elegante, fresco y persistente, con burbujas finas y perlage refinado.

Notas de cata y maridajes

Color:amarillo pajizo con reflejos verdosos, perlage fino y persistente.
Nariz:flores blancas, fruta blanca fresca, levadura, mineralidad delicada.
Boca:fresco, elegante, con acidez equilibrada, final largo y vibrante.
Perfecto comoaperitivo, ideal conmariscos, sushi, ostras, entrantes ligeros y verduras, o para disfrutar solo apreciando su mineralidad y frescura.

Ficha técnica

• Productor:Alessandro Viola

• País:Sicilia – Italia

• Variedad:Catarratto

• Estilo:Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Dosé

• Alcohol:13%

• Crianza:90% acero inoxidable + 10% barrica de roble

• Formato:0,75 L

• Dosaje:<2 g/l (Pas Dosé)

• Temperatura de servicio:6–8 °C

• Nota:Contiene sulfitos