Mansano 2021 Denavolo – Selecciones

Mansano 2021: un Sauvignon Blanc de altura, macerado, puro y con energía vibrante

ElMansano 2021es una interpretación radical y libre delSauvignon Blanc, elaborada porGiulio Armanien las colinas más altas de Piacenza. Un vino blanco de maceración prolongada, nacido en viñedos situados a750 metros de altitud, que rompe con los arquetipos aromáticos de la variedad para ofrecer una expresión montañosa, mineral y profundamente artesanal.

En el viñedo: altitud extrema y cultivo natural

Las uvas provienen de un único viñedo en el municipio de Travo, en Emilia-Romaña, a unos750 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos pobres, pedregosos y calcáreos. La viticultura estotalmente natural, sin tratamientos químicos ni sistémicos. La vendimia se realiza a mano, con una rigurosa selección de los racimos. La añada 2021 fue fresca y equilibrada, lo que favoreció una maduración lenta y una excelente acidez natural.

En la bodega: maceración con pieles y fermentación espontánea

El mosto fermenta de formaespontánea con levaduras autóctonas, sin control de temperatura. Se dejaen contacto con las pieles durante unos 18–20 días, con ligeros remontados manuales. No se clarifica, no se filtra, yno se añade dióxido de azufreen ningún momento. El vino se afina durante varios meses en depósitos de acero inoxidable antes de ser embotellado.

Perfil sensorial: tenso, cítrico, salino

A la vista muestra uncolor amarillo dorado intenso, con reflejos cobrizos. En nariz despliega notas decáscara de lima,melocotón blanco,salvia,resina de pinoy piedra húmeda. En boca es seco, con gran energía ácida, textura ligera pero firme, y un final largo y salino. Un vino sincero, con alma alpina y vocación gastronómica.

Maridajes y temperatura de servicio

Ideal conquesos de cabra,pescado ahumado,setas,verduras a la parrilla,platos japonesesyhuevos escalfados con espárragos. Servir entre 12 y 14 °C.

Ficha técnica

• Variedad: 100 % Sauvignon Blanc

• Zona de producción: Travo (PC), Colli Piacentini – Emilia-Romaña

• Altitud: 750 m s.n.m.

• Suelo: Calcáreo, pedregoso, pobre

• Viticultura: Natural, no certificada

• Fermentación: Espontánea, con levaduras indígenas

• Maceración: 18–20 días con pieles

• Crianza: En acero inoxidable

• Sulfitos: No añadidos

• Graduación alcohólica: 12 % vol

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Maridajes: Queso de cabra, pescado ahumado, verduras, setas, cocina japonesa, huevos