Lustau Fino Jarana – Bodega Emilio Lustau

Características

Tipo de vino

Generoso

Maridajes

Embutidos Ibéricos

Estilo

Ocasiones

Aperitivo

Bodega

Emilio Lustau

Formato

75 cl.

País

España

Región

Andalucía

Denominación

Jerez Xérès Sherry

Alcohol

15.0%

Uvas

Palomino Fino

Servicio

Entre 8ºC y 10ºC

Elaboración

Envejecido por sistema de criaderas y soleras.

En el corazón de Jerez de la Frontera, entre muros que respiran siglos de historia y levaduras en suspensión, naceLustau Fino Jarana, un fino que reivindica con orgullo la pureza radical del estilo clásico. La historia de este vino se entrelaza con la visión audaz deEmilio Lustau, quien, a mediados del siglo XX, apostó por llevar los vinos de Jerez más allá de su papel de ingrediente para los blends.Jarananace de esa misma determinación: elaborar un fino que exprese la identidad más desnuda delPalominoy del envejecimiento biológico bajo flor. En los suelos dealbariza—blancos, porosos y casi lunares— la vid hunde sus raíces en busca de humedad, bajo un cielo donde el sol y el viento de levante actúan como escultores de intensidad. Solo Palomino, sin adornos. Solo flor, sin maquillaje. Solo Jerez, sin concesiones.

Elaboración

La uva con la que se elaboraLustau Fino Jaranase vendimia temprano, buscando frescura y tensión. Tras un prensado suave, el mosto yema se fermenta en acero inoxidable y se fortifica a unos 15% vol. para permitir el desarrollo de la flor. A partir de ahí, comienza el viaje lento en botas de roble americano bajo el sistema desoleras y criaderas, durante unos 4 años. En estas botas semi llenas, la flor actúa como un velo vivo, protegiendo el vino del oxígeno, metabolizando nutrientes y generando compuestos que dan lugar a aromas de panadería, frutos secos y ese inconfundible carácter salino. La bodega, orientada estratégicamente y con humedad controlada, permite que la flor se exprese con plenitud. Finalmente,Lustau Fino Jaranase embotella con mínima intervención, buscando preservar su carácter vibrante y directo.

Sabor

Visualmente,Lustau Fino Jaranaes amarillo pálido con reflejos acerados. La nariz es precisa, afilada y profundamente evocadora: pan de masa madre, almendra cruda, manzanilla seca, ligeros toques de tiza y un fondo marino que recuerda la sal de las salinas gaditanas. En boca,Lustau Fino Jaranase muestra seco hasta el extremo, con una textura cortante y salina que despierta el paladar. La acidez es vibrante, casi eléctrica, y sostiene sabores de almendra amarga, cáscara de limón, levadura fresca y un recuerdo sutil de flores secas. El final es largo, punzante, con ecos amargos y minerales, dejando una sensación de limpieza casi quirúrgica. Es un fino para puristas, para quienes buscan autenticidad, precisión y ese equilibrio entre austeridad y profundidad que solo los grandes vinos de Jerez saben ofrecer. Ideal con jamón ibérico, almendras tostadas o simplemente solo, a la sombra de una tarde cálida.