Características
Tipo de vino
Tinto Joven
Maridajes
Carnes Rojas, Caza
Estilo
Potentes y estructurados
Ocasiones
Regalo
Bodega
L’Octavin
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Vin de France
Alcohol
13.2%
Uvas
Trousseau
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
Maceración prefermentativa durante 7 meses. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas y vendimia parcialmente entera (10% raspón). Embotellado sin filtración ni sulfitos añadidos.
Desde sus primeros pasos en la viticultura hasta la búsqueda absoluta de pureza,Alice Bouvotconcibió esteL’Octavin Commendatorecomo un homenaje a la suavidad salvaje del Jura. En 2005, tras formarse en Burdeos y Borgoña, regresó a su tierra natal, Arbois, para abrazar sus suelos calcáreos y calizos del Jurásico. Allí, el parcelario deLes Corvées, plantado hace más de medio siglo, cobró vida en el viñedo más antiguo y sagrado de su bodega. Fue una decisión casi audaz: renunciar a métodos convencionales, instaurar prácticas biodinámicas, prescindir de aditivos y confiar exclusivamente en el carácter del terroir. Una vez, una helada severa redujo dramáticamente la producción deTrousseau; sin embargo, Alice decidió esperar, escatimar cosechas y transformar esa pérdida en un vino aún más fiel a su filosofía: mínimo intervencionismo, máxima expresión de lugar.
Elaboración
La uva,Trousseaual 100 %, utilizada para elaborarL’Octavin Commendatore, es vendimiada a mano, despalillada con cuidado, y depositada en cubas donde realiza unamaceración de ocho mesessin un solo bazuqueo ni remontado. Ese tratamiento prolongado y silencioso permite que el vino exprese una finura inusual: frescor mineral, delicadeza y profundidad. Nada se fuerza: ni bombeos, ni sulfitos, ni filtraciones; todo fluye con la naturaleza. Tras la maceración, el vino se embotella sin clarificar, conservando toda su energía vital. El resultado es un tinto de peso ligero pero estructura firme, que honra su origen y el carácter rebelde de su creadora.
Sabor
Al abrirse,L’Octavin Commendatorepuede mostrar una ligera reducción: un velo terroso y cerrado que pronto se disipa con aire. Y entonces… estalla.Frutos rojos silvestres—zarzamoras, arándanos, frambuesas salvajes—emergen con una nitidez aromática vibrante. Unamineralidadrecta y salina aparece enseguida, acompañada deespecias secas, pimienta blanca, clavo sutil, y un susurro de canela. La boca es tersa, fluida, con taninos casi invisibles pero presentes, que aportan tensión sin dureza. Hay una acidez brillante, jugosa, que da ritmo al trago y lo impulsa hacia un final largo, ligeramente herbal, con recuerdos desalvia, sotobosque y piedra mojada.
El trago no grita, pero habla claro.L’Octavin Commendatorees un vino para oídos atentos, de ritmo pausado, de sutil intensidad. Acompaña sin esfuerzo platos delicados: setas salteadas, aves de corral, quesos de corteza lavada o simplemente nada. Dejar que hable solo es parte del placer. EsTrousseauen estado puro: ligero, mineral, nervioso y profundamente Jura.
Valoraciones
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