Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Embutidos Ibéricos, Arroces con Pescado
Estilo
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Equipo Navazos
Formato
50 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
16.5%
Uvas
Palomino Fino
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido por el sistema de criaderas y soleras con una vejez media superior a 30 años.
En las bodegas de Misericordia, donde el aire huele a sal, tiza y memoria, se gestó la edición número 120 deLa Bota de Manzanilla Pasada 120 “Botas NO”con la serena convicción de quien conoce el pulso del tiempo. Desde que en 2008 naciera la costumbre de dedicar los números acabados en cero a manzanillas pasadas, cada nueva entrega ha sido un acto de fidelidad al carácter más profundo del Marco. Esta vez, la selección ha reunido tres botas míticas de la solera 1/15 —entre ellas, la célebre Bota Punta— buscando un equilibrio difícil: ofrecer un vino excepcional, en cantidad suficiente, sin traicionar el alma de su origen.
Estas botas, criadas al límite, conservaban aún un velo de flor tenue y desgastado, sostenido apenas por rocíos ocasionales y por la decisión radical de llenarlas “a tocadedos”, más allá del nivel habitual. Con esta práctica, la flor apenas sobrevive, pero sigue actuando como una barrera viva que matiza la oxidación, sin negarla. Así nace un vino con una media de14 años de vejez, donde la crianza biológica cede lentamente a una elegante pátina oxidativa, creando un perfil sensorial imposible de replicar.
Elaboración
El vino que componeLa Bota de Manzanilla Pasada 120 “Botas NO”proviene íntegramente de uvaPalomino Finocultivada en suelos dealbarizasanluqueña, particularmente del pago de Miraflores, donde la brisa atlántica regula el ritmo de maduración y sostiene la flor durante años. La crianza se realiza bajo el sistema tradicional decriaderas y soleras, sin aditivos ni filtrados invasivos. Aquí, el tiempo es el único enólogo. Durante más de una década, estas botas apenas recibieron vino nuevo, lo justo para sostener la vida. El embotellado deLa Bota de Manzanilla Pasada 120 “Botas NO”se realizó directamente de las botas seleccionadas, preservando al máximo su autenticidad.
Sabor
El primer impacto en nariz deLa Bota de Manzanilla Pasada 120 “Botas NO”espunzante y salino, con recuerdos de almendra cruda, avellana seca y un fondo de algas y brisa marina. A medida que se abre, emergen notas decaramelo tenue, piel de cítrico secoy levaduras envejecidas. En boca es directo, seco, amplio, con una tensión que se estira hasta el final. El retrogusto es larguísimo, con ecos desalmuera fina, nuez y una mineralidad austera. No hay concesiones al dulzor ni al volumen: es un vino puro, extremo, vivo. Servido en copa amplia y a 12 °C, acompaña desde arroces marineros o cecina curada hasta platos más complejos como revuelto de tagarninas o tortas de queso extremeño. Una manzanilla pasada para quien busca profundidad, carácter y verdad líquida.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.