Características
Tipo de vino
Tinto Dulce
Maridajes
Chocolate
Estilo
Tintos
Ocasiones
Sobremesa, Regalo
Bodega
Equipo Navazos
Formato
37,5 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
21.5%
Uvas
Palomino Fino, Pedro Ximénez
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Criado en una única solera con una vejez de 40 años.
En el corazón del Marco deJerez, donde el vino no se elabora, sino que se cría como un ser vivo al que se le habla en susurros y se le deja madurar en silencio, reposa una solera casi mítica: nueve botas viejísimas, marcadas por el polvo del tiempo y el respeto de generaciones. De allí naceLa Bota de Cream 79 “Bota NO”, seleccionada porEquipo Navazos, herederos contemporáneos de un saber antiguo, que han vuelto a poner el foco sobre esta solera de origen incierto, aunque todo indica que fue fundada hace más de un siglo.
Desde entonces, este vino generoso ha seguido su curso sin alteraciones: un cabeceo inicial entreOloroso secoyPedro Ximénez de primera calidad, ensamblados desde su origen y envejecidos en conjunto, sin añadidos posteriores. La tradición bodeguera habla de algunas sacas aisladas destinadas a selectos clientes británicos, pero la mayor parte del vino permaneció allí, en quietud, ganando densidad y profundidad. Las botas “NO” y “doble NO” —reservadas por su carácter extremo y su vejez incuestionable— son las que han dado lugar a esta edición limitada, como ya ocurriera con las celebradas nº 19 y 38 de la serie.
Elaboración
El proceso de crianza deLa Bota de Cream 79 “Bota NO”ha sido puramente oxidativo, sin flor, dentro debotas de roble americanocentenarias que permiten un intercambio pausado de aire y vino. El cabeceo se hizo al inicio, y desde entonces este viejo Cream ha evolucionado como una sola entidad, no como un ensamblaje tardío. Cada trasiego ha sido mínimo, respetando el carácter singular de cada bota. La extracción actual ha sido deliberadamente reducida: una saca casi reverencial, embotelladasin clarificar ni filtrar, para conservar intacta su textura, densidad y complejidad.
Sabor
En copa,La Bota de Cream 79 “Bota NO”se muestra con una densidad visual casi oleosa, color caoba oscuro con reflejos de ámbar viejo. Al acercarlo, surge un torbellino de aromas:orejones, nuez, higos secos, barniz noble, cuero viejo y cacao amargo. En boca, es voluptuoso pero no empalagoso: la dulzura del PX está tensada por el carácter seco y salino del Oloroso, lo que produce un equilibrio conmovedor. El final es eterno, con recuerdos de toffee, naranja amarga y especias dulces, acompañado por un frescor inesperado que limpia y levanta el paladar.
Una pieza de colección, sí, pero también un vino vivo, vibrante, que invita al recogimiento, al silencio y al disfrute pausado. Ideal para tomar solo, ligeramente fresco, o con frutos secos, quesos azules o incluso un postre de chocolate negro con sal marina.
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