Características
Tipo de vino
Blanco sin Crianza
Maridajes
Conservas Vegetales, Pescados Blancos
Estilo
Aromáticos y fragantes
Ocasiones
Cena con Amigos
Bodega
Bodegas José Pariente
Formato
75 cl.
País
España
Región
Castilla y León
Denominación
Rueda
Alcohol
13.5%
Uvas
Verdejo
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
El apellido Pariente lleva décadas resonando entre los viñedos castellanos, no como un eco del pasado, sino como una declaración de principios. FueVictoria Pariente, hija del viticultorJosé Pariente, quien en los años noventa decidió reinterpretar el legado paterno con una mirada técnica y poética a la vez. Aquel sueño comenzó con una sola barrica y muchas dudas, pero también con una certeza: que elVerdejo, esa uva tan nuestra, merecía algo más que la sombra del anonimato. Así nació un vino que es, más que un producto, una conversación entre generaciones. La bodega, enclavada en el corazón de laDORueda, cultiva viñedos que reposan sobre altiplanospedregosos, de suelos cascajosos y arcillo-calcáreos, donde elclima continentalse expresa con contrastes extremos, noches frías que esculpen la frescura y días secos que cincelan la concentración.
José Pariente Verdejonace en parcelas situadas a más de 700 metros de altitud, donde las cepas, algunas ya viejas, ofrecen rendimientos moderados pero de una intensidad conmovedora. Aquí, el viento no es molestia: es aliado. La amplitud térmica asegura una madurez lenta y la conservación precisa de aromas. EsVerdejoen estado puro, sin maquillaje, con la fuerza de la tierra y la nobleza de quien no busca complacer a todos, sino emocionar a los que saben escuchar.
Elaboración
Lavendimiase realiza de forma nocturna, cuando la uva está más fresca, casi dormida aún, preservando así su carácter aromático. Una vez en bodega, elJosé Pariente Verdejopasa por unamaceración pelicular en fríodurante unas horas, permitiendo que los compuestos aromáticos se liberen con lentitud. El mosto flor se separa con suavidad y fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, evitando oxidaciones y manteniendo la expresión varietal intacta.
ElJosé Pariente Verdejopermanece sobre suslías finasdurante varios meses, un gesto que no busca peso, sino textura. No hay roble aquí, ni artificio alguno: solo pureza, tiempo y paciencia. Este proceso aporta volumen en boca, sin renunciar a la verticalidad que lo define. Todo se embotella sin prisa, cuando el vino ha alcanzado un equilibrio casi meditativo entre frescura y complejidad.
Sabor
Desde el primer contacto,José Pariente Verdejose abre con una nariz precisa, tensa, donde elpomelo blanco, elhinojo fresco, lahierba cortaday un leve trazo deanísse entrelazan con unamineralidad seca, como el polvo de un sendero de piedra en agosto. No es un vino frutal ni exuberante: es contenido, elegante, limpio. La fruta está, sí, pero no domina; aparece con austeridad:pera de agua,manzana verde, una brisa dealbaricoquemuy sutil.
En boca es donde se revela su carácter:afilado,vibrante, casieléctrico. El ataque es directo, con unaacidez vivaque arrastra la lengua en una ola de frescor salino. A medida que avanza, el vino muestra unatextura glicéricay unaestructura sorprendente, fruto de ese trabajo sobre lías. El final es largo,herbal, con un regusto amargo característico del Verdejo auténtico —no disfrazado—, que recuerda a laalmendra verdey alboj.
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