Características
Tipo de vino
Generoso
Maridajes
Quesos Curados, Embutidos Ibéricos, Arroces con Carne
Estilo
Ocasiones
Aperitivo, Sobremesa, Regalo
Bodega
Bodegas Emilio Hidalgo
Formato
75 cl.
País
España
Región
Andalucía
Denominación
Jerez Xérès Sherry
Alcohol
20.0%
Uvas
Palomino Fino
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido por sistema de criaderas y soleras.
La historia deHidalgo Palo Cortado Privilegio 1860comienza con una decisión que pocos se atreven a tomar: conservar y alimentar durante más de un siglo una solera mítica nacida en pleno corazón del Marco de Jerez. En 1860, la casaEmilio Hidalgocrea la soleraPrivilegio, sobre la que reposará este Palo Cortado viejísimo, elaborado con uvaPalominoprocedente de los suelos dealbarizaque dan identidad a los vinos de Sanlúcar y Jerez. Aquí, el tiempo es el principal enólogo: no hay prisa, no hay interferencias, solo la voluntad de dejar que el vino madure lentamente bajo una crianza oxidativa. Se embotellan manualmente apenas 150 botellas dos veces al año, sin estabilización ni filtrado. Cada copa es un testimonio vivo de generaciones de paciencia.
Elaboración
Hidalgo Palo Cortado Privilegio 1860no nace de una fórmula fija, sino de la observación y la intuición de los capataces que seleccionan botas con un perfil singular:la finura aromática de un amontillado y el cuerpo profundo de un oloroso.La crianza esexclusivamente oxidativa, durantemás de 50 años, en botas antiguas de roble, bajo condiciones naturales de bodega. El resultado es un vino concentrado, estable, que no necesita retoques. Se embotella artesanalmente, sin filtrar, por lo que puede presentar sedimentos nobles: testigos del paso del tiempo.
Sabor
A la vista, caoba oscuro con reflejos rojizos, limpio y brillante. En nariz,Hidalgo Palo Cortado Privilegio 1860se muestra profundo y fragante: notas deavellana tostada, nuez, maderas nobles, tabaco envejecido, cacao amargo, pasas oscuras y piel de naranja confitada. En boca espotente, seco y estructurado, pero también vibrante, con una acidez sorprendente que lo mantiene vivo y fresco. Aparecen sabores de café, toffee, caramelo quemado, con un fondo salino y especiado. El final es eterno, complejo, ligeramente amargo y elegantemente rancio, con ecos de frutos secos y maderas viejas. Un vino que exige atención y recompensa con emoción, ideal para quesos curados, foie gras o simplemente para contemplar el tiempo embotellado.
Valoraciones
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