Características
Tipo de vino
Blanco con Crianza
Maridajes
Ahumados, Carnes Blancas, Pescados Azules
Estilo
Profundos y minerales
Ocasiones
Cena Romántica
Bodega
Fumey Chatelain
Formato
75 cl.
País
Francia
Región
Jura
Denominación
Arbois
Alcohol
13.0%
Uvas
Savagnin
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas y crianza de 12 meses en demi-muids de 600 litros. Embotellado sin filtrar, sin clarificar y sin sulfitos añadidos.
En el corazón del Jura, donde los suelos marnosos hablan con voz antigua,Raphaël Fumey y Adeline Chatelaindecidieron reescribir la narrativa delSavagnin. En lugar de dejarlo evolucionar bajo velo de flor —como manda la tradición del vin jaune— optaron por una crianza «ouillé»: rellenar las barricas para evitar la oxidación. Una elección deliberada y valiente, que da lugar a un vino de pureza cristalina, sin máscaras.
Las uvas que dan vida alFumey Chatelain Savagnin Ouilléproceden de viñas jóvenes plantadas sobremargas grises, una geología rica que imprime al vino su carácter austero y mineral. El clima continental, fresco pero soleado, permite conservar una acidez vibrante incluso en añadas cálidas. Aquí, juventud y altitud se combinan para ofrecer tensión, claridad y energía.
Elaboración
Fumey Chatelain Savagnin Ouillése vinifica con prensado directo y fermenta de forma espontánea enfudres y barricas de 500 litros, donde reposa durante12 meses. Luego pasa 6 meses en acero inoxidable, afinando su expresión. Nada de battonage ni artificios: solo tiempo, silencio y precisión. Una producción limitada a 10.000 botellas, reflejo de un trabajo artesanal y respetuoso.
Sabor
Desde el primer trago,Fumey Chatelain Savagnin Ouillése muestraafilado y eléctrico. Aromas decáscara de limón, albaricoque fresco y flores de acaciase despliegan lentamente, sostenidos por una estructura firme. En boca,textura salina, acidez cortante y un toque de almendra amargadibujan un perfil seco y persistente. El final eslargo, tenso y salivante, dejando una sensación de piedra mojada y frescura infinita. Un vino que no busca complacer, sino emocionar.Juraen su forma más directa, pura y cerebral.
Valoraciones
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